腸内環境整備にも！野菜と果物だけを発酵させてつくるファスティング用発酵ドリンクの作り方
プチファスティング用ドリンクは自作も可能。砂糖不使用、野菜と果物だけを発酵させてつくる「ベジフル発酵ジュース」がオススメです。毎日つづければ腸内環境整備にも役立ちます。
◯ 教えてくれたのは…
美養フードクリエイター 岩田麻奈未さん
料理教室「Manami’s Kitchen」主宰。中医薬膳師、健康管理能力検定2級、健康リズムカウンセラー。著書に『ベジブル発酵ジュースとレシピ』（日東書院本社）。
★ ファスティング用発酵ドリンクは自分でも作れる
＜右＞味重視！トマトとイチジクのベジフル発酵ジュース
イチジクの水溶性の繊維で腸の活動を促し、便秘解消に
＜材料＞（900〜1,000ｍｌ瓶1本分）
トマト…2個 イチジク…3個
ミネラルウオーター…400-500ｍｌ
＜作り方＞
❶トマトとイチジクを一口大にカット。
❷煮沸、もしくはアルコール消毒した瓶に、トマトとイチジクを入れてミネラルウオーターを注ぐ。
❸1日1回攪拌し、4日経ってしっかり発酵したら食材とジュースに分け保存を。
トマト…2個 イチジク…3個
ミネラルウオーター…400-500ｍｌ
＜作り方＞
❶トマトとイチジクを一口大にカット。
❷煮沸、もしくはアルコール消毒した瓶に、トマトとイチジクを入れてミネラルウオーターを注ぐ。
❸1日1回攪拌し、4日経ってしっかり発酵したら食材とジュースに分け保存を。
＜中＞夏の冷え にはリンゴ・レモン・スパイスの 発酵ジュース
すりおろしショウガとシナモンで末端の冷えを解消
＜材料＞（900〜1,000ｍｌ瓶1本分）
リンゴ…2個 レモン…1/2個
シナモンスティック…1本 八角…1個
ショウガ…5ｇ ミネラルウオーター…400-500ｍｌ
＜作り方＞
❶リンゴ、レモンはスライス、ショウガはすりおろし。
❷煮沸、もしくはアルコール消毒した瓶に、ショウガ、リンゴ、スパイスを入れ一番上にレモンをのせ、ミネラルウオーターを注ぐ。
❸1日1回攪拌し、4日経ってしっかり発酵したら食材とジュースに分けて保存を。
リンゴ…2個 レモン…1/2個
シナモンスティック…1本 八角…1個
ショウガ…5ｇ ミネラルウオーター…400-500ｍｌ
＜作り方＞
❶リンゴ、レモンはスライス、ショウガはすりおろし。
❷煮沸、もしくはアルコール消毒した瓶に、ショウガ、リンゴ、スパイスを入れ一番上にレモンをのせ、ミネラルウオーターを注ぐ。
❸1日1回攪拌し、4日経ってしっかり発酵したら食材とジュースに分けて保存を。
＜左＞便秘気味ならリンゴ・セロリ・ベリーの発酵ジュース
家族で楽しめる味ミキサーでスムージーにしても
＜材料＞（900〜1,000ｍｌ瓶1本分）
リンゴ…1個 セロリ…1本 冷凍ベリー…1/2カップ
ミネラルウオーター…400-500ｍｌ
＜作り方＞
❶リンゴ、セロリは薄くスライス。
❷煮沸、もしくはアルコール消毒した瓶にリンゴ、セロリ、冷凍ベリーの順で入れ、食材が被るまで（瓶のフチから2ｃｍ下くらいまで）ミネラルウオーターを注ぐ。
❸1日1回攪拌し、4日経ってしっかり発酵したら食材とジュースに分けて保存を。
リンゴ…1個 セロリ…1本 冷凍ベリー…1/2カップ
ミネラルウオーター…400-500ｍｌ
＜作り方＞
❶リンゴ、セロリは薄くスライス。
❷煮沸、もしくはアルコール消毒した瓶にリンゴ、セロリ、冷凍ベリーの順で入れ、食材が被るまで（瓶のフチから2ｃｍ下くらいまで）ミネラルウオーターを注ぐ。
❸1日1回攪拌し、4日経ってしっかり発酵したら食材とジュースに分けて保存を。
＜Point＞
ジュースと具材を分けて冷蔵庫で保存可能
できあがったら網で漉してジュースと具材を別々に冷蔵庫で保存。２～３日で飲みきるようにします。具材は冷凍でストックも可能。料理やデザートづくりに活用して、発酵食品を積極的に取り入れて。
ミキサーにかければスムージーに
ジュースと具材をミキサーにかければ、スムージー完成。食物繊維がたっぷりでボリューム感もあるのでダイエット時の置き換え食にしても。甘みを加える時は飲む直前に。
ファスティングの不調対策にはマグネシウムをプラス
佐藤裕規さん
撮影／須藤敬一 取材／安西繁美 ※情報は2021年9月号掲載時のものです。