昔ながらの製法でみりんをつくる醸造蔵が多い、愛知県碧南市。そこでつくられる純米本みりんは「三河みりん」とも呼ばれ、甘いお酒としてそのまま飲めるほどの美味しさ。食材や調味料にこだわるMart読者の安部さんは、みりんを料理やスイーツの味をワンランク上にしてくれるヘルシー甘味料として利用しています。
創業97年のみりん屋がつくる昔ながらの本みりん
「この『愛櫻純米本みりん』は、創業97年になる杉浦味淋さんがつくっていて、原材料はもち米、米麹、米焼酎の3つだけ。いずれも愛知県を中心とした国産の原料でつくられています。そのまま飲んでもOKなくらい余計なものが入っていないので、体にいいのが魅力。これだけで煮物などの料理の味も変わり、プロっぽくなるので、もう、ほかのみりんが使えなくなってしまいました(笑)」
1年熟成と3年熟成の違い
（左）純米1年￥958（右）純米3年￥1125 各500ml
愛櫻純米本みりんは1年熟成と3年熟成があり、安部さんは料理によって使い分けています。「1年熟成はメープルシロップのような色と甘さ。すっきりしていてそのまま煮物やグリル料理に使ったり、軽く煮切ってドレッシングに使ったりしています。3年熟成したものはより色濃くなり、さらにうまみとコクが出ています。私はこれをシロップにして、はちみつや黒みつ代わりにスイーツなどにも使っています」
安部さんからおすすめレシピを教えてもらったので、紹介していきます。
1年熟成みりんのレシピ①カルパッチョ
「みりんでドレッシングの酸味がまろやかになり、スーパーのお刺身がレストランの味になるカルパッチョです。ドレッシングは、生野菜や温野菜など何でも合います。ここではみりんのアルコール分を飛ばすため、煮切るのがポイント。少量のみりんは、電子レンジで簡単に煮切ることができます」
【ドレッシング材料（つくりやすい分量）】
みりん…大さじ2
レモン果汁、オリーブ油、マスタード…各大さじ１
【つくり方】
①みりんは耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジで1分加熱してアルコールを飛ばす。（様子を見てしっかり沸騰していればOK。突沸する場合があるので気を付けてください。）
②冷めたらほかの材料をすべて混ぜ入れてドレッシングの完成。
アレンジで細かく角切りした野菜（きゅうり、パプリカ、玉ねぎなど）を加えるとカラフルに仕上がります。
1年熟成みりんのレシピ②グリルポーク
「みりんを使った調味料で豚肉を漬け込むグリル料理。米麹の効果でお肉がしっとりやわらかく仕上がります！ 骨つきのチキンなどでつくるのもおすすめ。漬け込むときはビニール袋やフリーザーバッグを利用すると作業しやすいですよ。カレー粉はスパイシーに仕上げるために入れているので、お好みで量を調整してください」
【材料 （4人分）】
豚肉(トンカツ用)…2枚
パプリカ…1個
玉ねぎ…半個
＜漬けだれ＞みりん…大さじ4、ケチャップ…大さじ3、カレー粉…大さじ１、オリーブオイル…大さじ1、おろしにんにく…小さじ1
【つくり方】
①具材は食べやすい大きさに切る。漬けだれの材料を混ぜ合わせる。ビニール袋に具材と漬けだれを入れてもみ込み、2時間以上漬け込む。
②190℃のグリル又はオーブンで10〜15分ほど焼く。※焦げやすいので時間を調整したり、アルミホイルをかぶせるなどしてください。
3年熟成みりんのレシピ：みりんシロップ
「3年熟成の方は、フライパンで半量に煮詰めてみりんシロップをつくり、ヨーグルトやアイス、白玉などいろんなものにそのままかけて使っています。多めにつくって保存するときは清潔な瓶などの容器に入れ、常温で1カ月、冷蔵庫保存の場合は3か月で使い切るようにしてくださいね。冷蔵庫でシロップが固まってしまった場合には、湯せんや電子レンジで加熱して溶かして使えば問題ありません」
みりんシロップアレンジ：自家製グラノーラ
腹持ちがよくて罪悪感のないおやつになる自家製グラノーラ
ドライフルーツは加熱せず、最後に入れて混ぜるだけ。
みりんシロップを使った自家製グラノーラは、家族のおやつや朝食に大人気なのだとか。「市販のグラノーラだと甘過ぎたり、例えばかぼちゃの種など苦手なものが入っている場合があるのですが、自家製だと好みのナッツやシリアルを使えばいいし、みりんシロップで優しい甘さに仕上がります」
【材料（つくりやすい分量）】
オートミール…100g
全粒粉（オートミールを粉状にしたものでもOK）…50g
キヌア（なくても。お好みで）…20g
米油、みりんシロップ…各40g
ナッツ類…適量
ドライフルーツ…適量
【作り方】
①オートミール、全粒粉、キヌア、ナッツ類を、オーブンシートを敷いた天板の上にのせる。
②米油、みりんシロップを混ぜ合わせ、①に回しかける。
③190℃のオーブンで20分ほど焼く。※途中、かき混ぜると、ムラなく仕上がります。
④焼きあがったらドライフルーツを入れて全体を混ぜる。
「購入は公式サイトからお取り寄せしています。レシピはInstagramでほかの愛用者の方もたくさん公開されていますので、参考になりますよ」
【お問い合わせ先】
みりん屋（杉浦味淋）
・オンラインショップ https://www.mirinya.com/shop/
・Instagram https://instagram.com/mirin.ya
※写真の商品は年末にリニューアル予定の新しいラベルです。
撮影／山下忠之、安部さん提供 取材・文／富田夏子