【レシピ】ワインセラーローゼンタール 島田由美子さんのハルマキ100本ノック 39本目／100
「春巻きは楽しい」「春巻きは簡単で美味しい」をモットーに、毎週1本ずつご紹介する「ハルマキ100本ノック」 まだまだ100本達成への道のりは遠いですが、日々の暮らしのなかで春巻きが、皆さんの身近な存在になったら嬉しいです。巻いて欲しい素材のリクエストやご質問なども大歓迎。（herself@kobunsha.com）まで、いつでもお待ちしています。
まずは最初に、100本すべての共通ルールです
- レシピは３本分の量で表記。（今回は４本分）
- フライパンを使用。※ここで使用しているフライパンは、直径26㎝のテフロン加工のものです
- 使う油は、大さじ４。フライパンが小さい場合は、これより少ない量に加減しましょう。
- 火加減は弱火から中弱火。じっくり揚げ焼きする感じです。
- 火を入れる時、ひっくり返す時以外は、なるべく触らない。下手に触らない方が、きれいに仕上がります。
- 巻き終わりの糊付けは不要。巻き目を下にして火を入れれば大丈夫です。
春巻きの皮は、モランボンの春巻きの皮を使っています。時にはゴツゴツした具を巻いたりもするので、破れにくく、かつ美味しい皮が理想。モランボンの皮は、ちょうどいい厚さで、パリッと仕上がるところが気に入っています。薄い皮を使う場合は、具材を巻く時や火を入れている時に破れないよう気を付けましょう。
39／100
トウモロコシと叩きオクラの春巻き
子供のころの夏のおやつの定番に、トウモロコシの塩茹でがあります。その印象が強かったせいか、お酒のお伴には敬遠していました。ところが、遅まきながらトウモロコシの天ぷらを食べて、「これは白ワインによいでないの」と開眼。天ぷらがアリなら春巻きでも、と思って作ってみました。クミンをたっぷり使うと、よりおつまみ的味わいになります。
【材料】今回は４本分の分量です
- とうもろこし…１本
- オクラ…６本
- クミン…大さじ１
- 春巻きの皮…４枚
- サラダ油…大さじ４
- 塩…少々
【作り方】
１.トウモロコシは皮を剝き、実を包丁で削いでボウルに入れる。
２.オクラはヘタを取り、みじん切りにし、粘りが出るまで包丁で叩き、１に加える。
３.２にクミンを加え、よく混ぜる。
４.春巻きの皮の上に３を載せ、きっちり巻く。
５.フライパンにサラダ油を入れ、弱めの中火で揚げ焼きする。
６.全面が美味しそうなキツネ色になったら油を良く切って、二つに切り分け、塩を添える。
【合わせたいお酒】
酸味がきれいな辛口の白ワインをキリッと冷やして。涼しい産地のワインがおすすめ。
動画でも作り方を紹介しています！
【バックナンバー】
１本目：原木シイタケと生ハム、ゴルゴンゾーラの春巻き
２５本目：グリーンアスパラガスと、その皮、ちりめんじゃこの春巻き
【プロフィール】
島田由美子：ドイツワインと野菜料理を楽しめる「ワインセラーローゼンタール」店主。春巻きはお店の定番メニュー。季節によって、中身が変わります。
ワインセラーローゼンタール
住所：東京都中央区銀座8-7-11 ソワレ・ド・銀座第2弥生ビル8F
☎03-3574-8758
営業時間： 18:30~23:00
休：日、祝
公式サイト
撮影／牧田健太郎 構成／松本朋子