1990年代の「このまま君だけを奪い去りたい」を代表曲として、透き通った歌声で魅了するDEENのヴォーカリスト、池森秀一さんは大のそば好き。美味しいそばを求めて研究したところ、乾麺をゆでて食べる＂家そば＂が最高だとか。池森さんの簡単&絶品レシピで、夏のランチが見違えますよ。

SPECIAL INTERVIEW「家で食べる乾麺そばが最高！」

毎日食べ、たどり着いた境地「家で食べる乾麺そばが最高！」

「僕がそばにハマったきっかけは、10年以上前のこと。音楽活動のためにもパーソナルトレーナーのもとで体づくりをしているなかで、食事にそばを取り入れたところすこぶる体が好調に。ゆでるだけで簡単ですし、何より美味しくて。そばといえば、お店に食べに行くのが当たり前だと思っていましたが、もともと探究好きだったので、美味しいそばはどれか、どのゆで方がいいのかとあれこれトライしてみました。そして、自分流の〝そばデータ〞からたどり着いたのは、『乾麺を家でゆでてつくる〝家そば〞が美味しい』という結論でした。そばにもいろいろあるんです。そば粉を十割使ったもの、二割は小麦粉で八割はそば粉の二八そば……と、自分の好みをまず知るといいですよ。そして何より、僕はそばなら乾麺をおすすめします。そばの正しく美味しいゆで方を知れば、誰だって絶品そばがつくれますよ。僕のそば愛は、ゆでただけの盛りそばにはとどまりません。つけ汁アレンジや洋風アレンジそばと、メニューの幅をお店レベルに近づけるように、日夜研究しています」
今回の撮影でも、すべてのそばを池森さんがレシピ制作＆調理＆盛りつけ。「この夏はおうちそばをぜひ、堪能してください！」

 

ミュージシャン／「池森そば赤坂店」主人

池森秀一さん

1993年のデビュー以来、DEENとしてアルバム34枚をリリース。最近ではそば好きミュージシャンとしてメディアに多く登場。そば商品もプロデュースし大手スーパーでも販売中。2021年7月7日に最新アルバム『TWILIGHT IN CITY ～for lovers only～』が発売された。

乾麺のそばを“ゆでる”とき、“しめる”ときの池森さん流こだわり

「ここさえこだわれば、誰でも美味しいそばがつくれます！」と池森さん。乾麵そばになじみがない人も、すでに大好きな人も、乾麺そば「ゆで&しめ」のポイントを押さえましょう。

【ゆでる】
熱湯で“書いてあるとおりのゆで時間”ゆでる

「ゆで方はとにかく簡単です。ひねって少し短めになど考えず、素直に袋に書いてある分数どおりにゆでるだけ」。パスタをゆでるように大きめの鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、そこに乾麺を入れたらすかさずタイマーセット。

【しめる】
氷水はN G！ ぬめりがなくなるまでよ〜くすすぐ

そばは使う水にとても影響されるので、ゆでるのはもちろんしめるのも浄水で。ザルにあげたらほぐすようにしながら何度も水洗い。氷水はそばが硬くなるので避けましょう。

YouTubeのそば専用チャンネルも大人気！

「信州戸隠 池森そば 赤坂店」と題して、そば食べ歩きから新作レシピ、コラボ商品の紹介と盛りだくさんの内容。
〈左〉https://www.youtube.com/watch?v=CnhZR6W8yck&t=2s
〈右〉https://www.youtube.com/watch?v=bDWm085BvWY&t=8s

 

撮影／大森忠明　調理補助／鮓本美保子　取材・文／新里陽子　編集／小橋健太郎　WEB構成／富田夏子

Mart2021年9月号　”夏の乾麺ライフ”をもっと楽しむために　DEEN池森秀一さんの”そば10変化”　より