今月も『１品で栄養満点ごはん』をテーマに一品で汁物やおかずとして、栄養もしっかり摂れるレシピをご紹介します。今回は「牛と大根の韓国風スープ」。春は植物が芽生え、動物も冬眠から目覚めるように、人の体もだんだんと活動的になる季節。冬からの反動で貧血になりやすく、薬膳では血を補う食材を摂ることが大切とされています。血を補う「牛肉」と「卵」を使って、おかずにもなる具沢山なスープ。たっぷり入れる大根も、消化の力を助けてくれます。

貧血対策に！
「牛と大根の韓国風スープ」

◉調理時間：約20分

◉材料（たっぷり２人分）

・牛切り落とし肉　１００ｇ
・大根　１／４本（２５０ｇ）
・長ねぎ　１本
・卵　１個
・白菜キムチ　１００ｇ
・〈Ａ〉味噌、しょうゆ　各大さじ１
・鶏がらスープの素（顆粒）　小さじ１
・酒　大さじ２

◉作り方

①大根は縦４つ割りに切り、一口大の乱切りにする。長ねぎは１センチ幅の斜め切りにする。牛肉は大きければ食べやすい大きさに切る。卵を溶いておく。

②鍋に水３カップ（分量外）を沸かし、酒を加える。牛肉を入れ沸かしてアクを取り、大根と鶏がらスープの素を加える。沸いたら蓋をして弱火で１０分煮る。

③長ねぎ、キムチ、Ａを加えて弱めの中火で５分煮る。強めの中火にし、沸いているところに卵を少しずつ回し入れる。卵に火が通ったら器に盛る。

◉本日のキー食材

・牛肉、卵　…　血を補う

◉齋藤菜々子プロフィール
料理家・国際中医薬膳師。IT企業で営業を経験後、料理家のアシスタントを務め独立。日本中医学院にて中医学を学び国際中医薬膳師を取得。「今日からできるおうち薬膳」をモットーに、身近な食材のみを使ったつくりやすいレシピにこだわり、家庭で毎日実践できる薬膳を提案している。東京・自由が丘にて料理教室を主宰。著書『基本調味料で作る体にいいスープ』が好評発売中。教室情報はInstagram＠nanako.yakuzenにて。