料理家という仕事柄、たくさんの器や調理道具をお持ちのワタナベマキさん。
そんなワタナベマキさんがこよなく愛しているのが「器としても使えるすり鉢」です。

今回使うすり鉢は、お椀としても使える深さのあるもの。
土っぽさが残る、ワイルドな印象の片口すり鉢です。

 

かぼちゃとドライトマトのクミンマリネ
ドライトマトの濃縮された旨味が名脇役。ふかしただけのかぼちゃに、香りと彩りを与えてくれます。すぐに作れるので、「あと一品ほしい！」なんてときにも重宝します。

【材料】２人分
かぼちゃ…３００ｇ
ドライトマト…５０ｇ
ディル…適量
クミンシード…大さじ２／３
白ワインビネガー、白ワインビネガー…各大さじ１
粗挽き黒こしょう…少々
オリーブオイル…大さじ１と１／２

１．かぼちゃは種とワタを除いて食べやすい大きさに切り、皮をところどころむく。蒸気のたった蒸し器に入れて約８分蒸す。
２．クミンシードはフライパンに入れて中火にかけ、香りが出るまで乾煎りする。ドライトマトは粗く刻む（かたいタイプのものは、ぬるま湯につけて戻す）。
３.すり鉢にクミンシードを入れて軽くすり、ドライトマトを加えてすり合わせる。

４.３に１を加えて混ぜ、白ワインビネガー、ナンプラーを回しかけてさっと混ぜる。

５.オリーブオイルを回しかけ、粗く刻んだディルを添え、こしょうをふる。

「クミンは乾煎りすると、より香り豊かに。白ワインビネガーとナンプラーできりっと味を引き締めて、かぼちゃの甘みを引き立てます。かぼちゃは時間がない日はレンチンでも」

前回の記事はこちらから（ささみと金柑のごま和え）

［PROFILE］
ワタナベマキ：料理家。グラフィックデザイナーを経て「サルビア給食室」として料理家の活動をスタート。著書多数。新刊は『ほったらかしでおいしい！蒸しレシピ』（学研プラス）。
Instagramアカウントは@maki_watanabe

撮影／馬場わかな　文・構成／高田真莉絵