テレビや雑誌でもおなじみの料理家・栗原心平さん。多忙を極める栗原さんに、忙しい日や疲れた日につくるレシピについてうかがいました。材料や工程はシンプルでも、ご飯がもりもり進む、パパも大満足の２品をご紹介します。
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栗原心平さん
㈱ゆとりの空間の代表取締役社長。会社経営に携わる一方、幼いころから得意だった料理の腕を生かし、料理家としてテレビや雑誌などで活躍。著書に、子どもとつくれる『栗原心平の とっておき「パパごはん」』（講談社）がある。
公式サイト⇒https://www.yutori.co.jp/pages/shimpei/profile.html
「自宅にいるときは、夕食は僕がつくっています」と栗原さん。仕事柄、あまり料理が苦にならないものの、忙しいときや疲れているときはやっぱり大変なよう。
「そんなときはあまり時間をかけたくないので、じっくり煮込む料理や、手間のかかるものはつくりません。よくつくるのはしゃぶしゃぶ。鍋で調理しながら食べられるのと、野菜も何を使うか決めなくてもいいのでラクですね。子どももよく食べてくれて助かります」
また、栗原家の味として受け継がれているのが白菜の卵あんかけ。
「これは母がよくつくってくれていた料理で、僕も好きなメニュー。今回はボリュームを出すために豚肉を入れましたが、普段は肉を入れずにつくっています。しんどいなと思ったときは、シンプルな材料の組み合わせで、ご飯が進むものをつくることが多いですね」
パパも大満足！
栗原心平さんの「お手軽がっつりごはん」
【１】
牛肉のうま味とだしがきいてご飯が進む！
「麺つゆ麻婆豆腐」
ロカ ネグロ23㎝スタックトレイプレート¥3,800（THE HARVESTKITCHEN GENERAL STORE）
【材料（2 人分）】
牛切り落とし肉 …… 150ｇ
絹ごし豆腐 …… 1丁
A［水 …… 大さじ5、麺つゆ（3倍濃縮） …… 大さじ4、片栗粉 …… 小さじ1］
ごま油 …… 大さじ1
しょうが（みじん切り） …… 1片
赤唐辛子（小口切り） …… 小さじ1
青ねぎ（小口切り） …… たっぷり
粉山椒（あれば） …… 適量
【つくり方】
１. 絹ごし豆腐はキッチンペーパーなどで水気をふき取る。牛肉は1 ㎝ 幅に切る。Aは混ぜ合わせておく。
２. フライパンにごま油を熱し、しょうがを入れて強火で炒める。香りが出てきたら、牛肉を加えてほぐしながら炒める。牛肉に7 割ほど火が通ったら赤唐辛子を加えて炒め、完全に火が通ったらAを加える。
３. 混ぜながら中火で煮て、煮立ったら豆腐を手でちぎりながら加える。
４. ひと煮立ちしてとろみがつき、豆腐が温まったら器に盛る。青ねぎを散らし、あれば粉山椒をふる。
【２】
大きめ肉団子にスライスしいたけがアクセント！
「豚だんごのスープ煮」
プエブラ スーププレート¥2,500（THE HARVEST KITCHEN GENERAL STORE）
【材料（2 人分）】
豚ひき肉 …… 300ｇ
しいたけ …… 4枚（80ｇ）
かぶ …… 3個（200ｇ）
A［しょうが（すりおろし） … 1片分、酒 … 大さじ1、オイスターソース、砂糖、片栗粉 … 各小さじ1、塩 … 小さじ2/3、黒こしょう … 適量］
水 …… 400㎖
酒 …… 大さじ1
しょうが（せん切り） …… 適量
黒酢（あれば） …… 適量
【つくり方】
１. しいたけは薄切りにする。かぶは茎を1 ㎝ ほど残して葉を落とし、皮をむいて縦半分に切る。
２. ボウルに豚ひき肉、しいたけ、Aを入れて粘りが出るまで混ぜ合わせ、8 等分にして丸める。
３. 小鍋に水、酒を入れて火にかける。沸騰したら2、かぶを加えて蓋をし、中火で10分ほど煮る。蓋を取り、さらに5分ほど煮て火を通す。
４. 器に盛り、しょうがをのせてあれば黒酢をかける。
※黒酢がない場合、酢・しょうゆ・ラー油を好みでかけても。
明日も栗原心平さんの「お手軽がっつりごはんレシピ」２品をお届けします。栗原家で愛され続ける味「白菜の卵あんかけ」もご紹介しますよ♪ お楽しみに！
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コウケンテツさん流「つくりたくない日のお助けレシピ」
撮影／寺澤太郎 取材・文／岡部礼子 構成／Mart編集部
2020年1月号
コウケンテツさん・栗原心平さん・ヤミーさん・市瀬悦子さん・鈴木 薫さん「料理家が『つくりたくない日』を乗り切るレシピ」より