このベシャメルソースの作り方は超簡単なので、グラタンだって楽々。旨みたっぷりのホタテグラタンは、パイシートを使ってアレンジも楽しめます。具はサーモンやかぼちゃでも美味しいですよ。

ホタテのパイグラタン

材料
ホタテ（ボイル） 中サイズ……12個
玉ねぎ（繊維に沿ってスライス）……1個
塩・胡椒……各少々
ベシャメルソース……250g
溶けるチーズ……30g
冷凍パイシート……2枚
溶き卵……適量
オリーブオイル……適量

レシピ
1 フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、玉ねぎを炒める。
2 1の玉ねぎがしんなりしてきたら、ホタテを加えてザッと炒める。塩・胡椒で薄く調味。
3 耐熱皿に2を広げ、上からたっぷりベシャメルソースと溶けるチーズをかける。
4 冷凍パイシートは10分ほど置いて解凍し、1枚は細長く、もう1枚はクッキーの抜き型（ヒイラギ）で抜いて線をつける。3の上に細長いものは格子状にかけ、縁にヒイラギの葉を並べる。溶き卵を塗る。
5 200℃のオーブンで20～25分、表面に焼き色がつくまで焼く。

ベシャメルソース（300ｇ）
1 冷たい牛乳250㎖に小麦粉30gを入れてよく混ぜ、2㎝角に切ったバター40gを入れる。
2 1を中火にかけて、泡立て器か木べらでよく混ぜながら加熱する。
3 フツフツと煮立ってとろみがついてきたら、火を止めて塩・胡椒、ナツメグ少々で調味する。

撮影/山田英博　取材/篠原亜由美
※情報は2020年1月号掲載時のものです。