今年の年末年始は、自宅でゆっくり過ごす家庭が多いですよね。となると、大変なのが食事づくり。ここではMartがクックパッドとコラボした「最強の下味冷凍」企画から、12品を紹介。下味をつけて冷凍さえしておけば、献立に悩むことなくお正月じゅうのごはんがラクになりますよ。
まずは、料理家の上島亜紀さんとクックパッド アンバサダーの上地智子さんに、「下味冷凍」の基本について教えていただきました。
（右）料理家 上島亜紀さん 料理家・フードコーディネーター・食育アドバイザー。 料理教室「A’s Table」主 宰 。『 キユーピー3分クッキング』などに出演。著書は『考えなくていい冷凍作りおき』（ナツメ社）など。
（左）クックパッド アンバサダー 上地智子さん 栄養士・フードコーデネーター。「☆栄養士のれしぴ☆」名でクックパッドに投稿。著書HA「忙しい人でもちゃんとできる ☆栄養士れしぴの冷凍つくりおき」（扶桑社）など。
Q1買ってきた素材をそのまま冷凍するのとは何が違う？「下味冷凍」のメリットとは？
1下味をつけているのですぐに調理できる
2まとめ買いしたときの保存方法のひとつとしておすすめ
3 味が入ってうま味が残る
家庭用の冷凍庫は、凍るまでに時間がかかるので、食材に味が入ってうま味が残るのも特徴です。１回で食べきれる量に分けて保存すると、使いきれて便利です。（上島さん）
Q2「下味冷凍」として使い勝手のいい食材とは？
・鶏肉（もも肉、むね肉）
・豚肉
・牛肉
・ひき肉
・魚（切り身）
どれも和洋中とアレンジできますが、味の飽きが来ないのは豚肉。お手ごろな細切れ肉は、シンプルな下味をつけておくと重宝します。（上島さん） うま味が増すという意味では貝類やキノコ類もおすすめです。下味なしで冷凍しています（上地さん）
Q3保存可能な期間は？
理想は１週間くらい
できれば２週間くらいで食べきるのがいいと思います。（上島さん）
Q4「つくりおき」と「下味冷凍」を比べると……
「つくりおき」は何食分もまとめてつくるので、調理が面倒になってきて続かないという声も聞きます。（上地さん） 一度調理したものは、時間が経つとどうしても味が落ちてしまうんですよね。今回紹介する「下味冷凍」は食べる直前に調理するので、いつでもできたてを食べられるのが魅力。（上島さん）
【下味冷凍の手順】
【１】調味液をつくります。 好みの味つけはもちろん、調理時にアレンジするなら、塩味系、甘辛系といったシンプ ルな味がおすすめ。
【2】食材に調味液を浸 透させます調味液は食材全体にまわる程度の量でOK。多すぎても食材から水分が抜けてしまいます。肉なら全体に揉み込むようにして味つけを。
【3】空気を抜いて平らにします 冷凍用保存袋の空気を抜いて平らに。魚の切り身や厚みのある肉の場合も重ならないようにします。これで冷凍・解凍がしやすくな ります。
【4】バットに置いて冷凍庫へ 金属製のバットの上に置いて冷凍すると、均一に温度が下がるので味 のムラも出にくくなり、早く凍らせることができます。加熱した食材の場合は、完全に冷ましてから冷凍します。
それでは、素材別に下味冷凍をつくってみましょう！
「下味冷凍1：豚こまケチャップ」
スーパーでとりあえず買っておくという人も多い「豚こま肉」、重宝しますね。これまで買ったら即、冷凍庫へ入れていた人も、子どもが大好きなケチャップ味でしっかり味付けしてみましょう。あとは解凍して焼くだけで美味しい仕上がりに。
クックパッドのオリジナルレシピはこちら
子どもが大好きなケチャップ味は、しっかりした味つけでそのまま焼くだけでもいいし、他の食材とミックスしてアレンジも楽しめます！
オリエンタルフラワーベリーセットプレート(L L1枚+S4枚セット) ¥3,000(マルサン近藤)
《下味のつけ方》
【材料(つくりやすい量)】
豚こま肉 300g
（A）
ケチャップ……大さじ3
中濃ソース、酒……各大さじ1
顆粒コンソメスープの素、砂糖、酢……各小さじ1
しょうゆ……小さじ1/2
にんにく(すりおろし)……少々(チューブの場合3~4cm)
【つくり方】
1.冷凍用保存袋にAを入れて混ぜ、豚肉を入れてよく揉み込む。
2.空気を抜きながら密封し、平らにして冷凍する。
《焼くだけで！一品おかず》
くし形切りにした玉ねぎ1/2個を炒め、解凍した豚こまケチャップを入れて水気がなくなるまで炒めます。あとは塩、こしょうで味を調えればOK!
▼豚こまケチャップのアレンジレシピ①はこちら
無敵の「下味冷凍ワザ」があった！～豚こま肉編～A（豚こまケチャップ＋一品おかず＋ハッシュドポーク）
▼豚こまケチャップのアレンジレシピ②はこちら
無敵の「下味冷凍ワザ」があった！～豚こま肉編～B（豚こまケチャップ＋ふわ玉トンチリ）
「下味冷凍2：豚こま玉ねぎ」
豚こまと玉ねぎを一緒に下味冷凍。こちらはは麺つゆだけで味付けする簡単さです。
クックパッドのオリジナルレシピはこちら
相性のいい玉ねぎと一緒に冷凍！具材感がアップしてまさに＂万能＂。Flore PLATE 23WH ¥2,400(丸利玉樹利喜蔵商店)
【材料(つくりやすい量)】
豚こま肉…….200g
玉ねぎ……1 個(130~150g)
麺つゆ(3倍濃縮)……大さじ 2
【つくり方】
1.豚肉は食べやすい大きさに、玉ねぎはくし形切りにする。厚手のポリ袋に豚肉、玉ねぎ、麺つゆを入れて揉み込む。
2.平らにし、冷凍用保存袋に入れてひと晩以上凍らせる。
《焼くだけ！一品おかず》
下味冷凍した万能豚こま玉ねぎを、油を熱したフライパンで炒めるだけ。カット野菜などを添えればおかずが完成します。
▼豚こま玉ねぎのアレンジレシピ①はこちら
無敵の「下味冷凍ワザ」があった！～万能豚こま玉ねぎ編～A
▼豚こま玉ねぎのアレンジレシピ②はこちら
無敵の「下味冷凍ワザ」があった！～万能豚こま玉ねぎ編～B
「下味冷凍3：豚ロースの味噌漬け」
ポークソテーやとんかつ用にパックで買うったロース肉。ちょっと多めの枚数を買って余ったときには、下味冷凍がおすすめです。
クックパッドのオリジナルレシピはこちら
味噌を全体にまとわせることで、肉がしっとり軟らかくなります。Powder-spray 7.0PLATE ¥400(丸利玉樹利喜蔵商店)
【材料(3枚分)】
豚ロースとんかつ用肉……3枚
（A）
味噌……大さじ３
みりん、酒、はちみつ……各大さじ１
しょうゆ、ごま油……各大さじ１
にんにく（すりおろし）、しょうが（すりおろし）……各少々
【つくり方】
1.豚肉は筋切りをして、フォークで数カ所刺す。
2.Aを混ぜ合わせて豚肉に塗り、冷凍用保存袋に入れて重ならないように広げ、冷凍する。
《焼くだけ！一品おかず》
フライパンに油を弱火で熱し、解凍した豚ロース の味噌漬けを入れます。片面に焼き色がついたら裏返して蓋をし、じっくり焼き上げて。
▼豚ロースの味噌漬けのアレンジレシピ①はこちら
無敵の「下味冷凍ワザ」があった！～豚ロース肉編～A
▼豚ロースの味噌漬けのアレンジレシピ②はこちら
無敵の「下味冷凍ワザ」があった！～豚ロース肉編～B
しょうがの香りでさっぱりした味わいで、焼くだけで一品できちゃいます！
【鶏肉】
「下味冷凍4：鶏もも肉のしょうが味」
から揚げなどで使う鶏もも肉。お子さん人気のメニューということで使用頻度も高いのでは。簡単な味付けで活用しましょう。
クックパッドのオリジナルレシピはこちら
しょうがの香りでさっぱり！ 用途に合わせてカットして使います。
Line CURRY&PASTA BL ¥700(丸利玉樹利喜蔵商店)
【材料（つくりやすい量）】
鶏もも肉….1枚
（A）
酒……大さじ1
しょうが(すりおろし)……少々
塩、こしょう……..各少々
【つくり方】
1.鶏肉は脂を取り除き、厚い部分に包丁を入れて厚さを均一にする。
2.冷凍用保存袋にAを入れて混ぜ、鶏肉を入れてよく揉み込む。
3.空気を抜きながら密封し、平らにして冷凍する。
《 焼くだけ！一品おかず》
鶏もも肉を1枚のまま冷凍しているので、チキンステーキなど、大きさを生かしたおかずに。シンプルな下味なので、お好みのたれやソースをかけても。
▼鶏もも肉のしょうが味のアレンジレシピ①はこちら
無敵の「下味冷凍ワザ」があった！～鶏もも肉編～しょうが A
▼鶏もも肉のしょうが味のアレンジレシピ②はこちら
無敵の「下味冷凍ワザ」があった！～鶏もも肉編～しょうが B
「下味冷凍5：鶏もも肉のにんにく味」
クックパッドのオリジナルレシピはこちら
加熱してから冷凍するので、調理時間もグッと短縮できます。
Dot PLATE L ¥600(丸利玉樹利喜蔵商店)
【材料（２人分）】
鶏もも肉……１枚
玉ねぎ……1/2個
（A）
酒……大さじ1
にんにく(すりおろし)……1/2~1かけ
塩、こしょう……各少々
オリーブオイル……大さじ１
【つくり方】
1.玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。鶏肉はひと口大に切り、Aを揉み込んで下味をつける。
2.フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、鶏肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、玉ねぎを加えて炒め、しんなりしてきたら、蓋をして弱火で2~3分蒸し焼きにする。
3.火からおろし、しっかり冷めたら冷凍用保存袋 に入れ、空気を抜きながら密封し、平らにして冷凍する。
《温めるだけで！一品おかず》
加熱してから冷凍しているので、解凍して電子レンジで温めればOK。シンプルな味つけなので、つけ合わせも選びません。
▼鶏もも肉のにんにく味のアレンジレシピ①はこちら
無敵の「下味冷凍ワザ」があった！～鶏もも肉編～にんにくA
▼鶏もも肉のにんにく味のアレンジレシピ②はこちら
無敵の「下味冷凍ワザ」があった！～鶏もも肉編～にんにくB
「下味冷凍6：鶏むね肉塩麹】
へルシーでリーズナブルな鶏むね肉は、たっぷりと使える便利食材。塩麹につけて冷凍しておけば、軟らかくできあがりますよ。
クックパッドのオリジナルレシピはこちら
塩麴に漬けることで鶏むね肉もしっとり軟らかく仕上がります 。
Indigo DOT PLATE 22 ¥1,000(丸利玉樹利喜蔵商店)
【材料（2人分）】
鶏むね肉……1枚(約300g)
塩麴……大さじ1と1/2（鶏肉の重量の10％が目安）
【つくり方】
1.鶏肉を冷凍用保存袋に入れ、塩麴を全体にまぶす。
2.平らにして冷凍庫で保存する。
※鶏肉は食べやすい大きさに切ってから塩麴をまぶして冷凍してもOK(つくりたいメニューに合わせて、まるごと冷凍かひと口大に切って冷凍)。
《 焼くだけ！一品おかず》
焦げやすいので、余分な塩麹は落としてから、弱火～中火でじっくり焼きます。フライパンでアルミホイルにのせて焼いても。
▼鶏むね肉塩麹アレンジレシピ①はこちら
無敵の「下味冷凍ワザ」があった！～鶏むね肉編～A
▼鶏むね肉塩麹アレンジレシピ②はこちら
無敵の「下味冷凍ワザ」があった！～鶏むね肉編～B
【牛肉】
「下味冷凍7：牛薄切り肉の韓国風」
下味冷凍には薄切りの牛肉を選んで、味を全体にしみ込ませましょう。解凍してすぐ、そのまま炒めものにしたり、野菜と合わせて炒めても牛肉のうま味を逃しません。
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にんにくの風味で食欲増進！コチュジャンを入れてピリ辛に 。
グレースカレーパスタ¥700(マルサン近藤)
【材料(つくりやすい量)】
牛薄切り肉……200g
（A）
しょうゆ、酒……各大さじ1/2
ごま油……大さじ１
にんにく(すりおろし)……1/2かけ
コチュジャン、砂糖……各小さじ２
【つくり方】
1.冷凍用保存袋にAを入れて混ぜ、牛肉を入れてよく揉み込む。
2.空気を抜きながら密封し、平らにして冷凍する。
《 焼くだけ！一品おかず》
韓国風の焼肉になるので、そのままご飯にのせたり、カット野菜を添えるなどすれば、ボリュームのあるおかずになります。
▼牛薄切り肉の韓国風のアレンジレシピ①はこちら
無敵の「下味冷凍ワザ」があった！～牛薄切り肉編～A
▼牛薄切り肉の韓国風のアレンジレシピ②はこちら
無敵の「下味冷凍ワザ」があった！～牛薄切り肉編～B
【魚】
「下味冷凍8：サケの西京漬け」
生サケは合わせ味噌を使って西京漬けにしてみましょう。冷凍のおかげで味がしみ込んむので、しっとりとした仕上がりに。
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合わせ味噌に漬け込んで、焼いたあとでもアレンジ自在。
ポルカドット プレート(水色)¥2,500(4th-market)
【材料(2人分)】
生サケ(切り身)……2切れ
（A）
酒、みりん……各大さじ1
白味噌(なければ味噌) ……大さじ2
砂糖……小さじ1
【つくり方】
1.Aを混ぜ合わせる。
2.ラップを広げて1を半量塗る。生サケを置き、残りの1を塗り、空気を抜いて包む。
3.さらにラップで包み、冷凍用保存袋に入れ、冷凍する。
《 焼くだけ！一品おかず》
解凍したサケは味噌を軽く拭き取ってから焼きます。味噌が焦げないよう、フライパン用クッキングシートを使って中火で焼くのがおすすめ。
▼サケの西京漬けアレンジレシピ①はこちら
無敵の「下味冷凍ワザ」があった！～サケ編～A
▼サケの西京漬けアレンジレシピ②はこちら
無敵の「下味冷凍ワザ」があった！～サケ編～B
「下味冷凍9：タラの中華風」
薄味に漬け込んだタラはアレンジしやすいはず。冷凍させことで生臭さも抜けて食べやすくなります。下味冷凍するときにひと口サイズにすることで、解凍や火の通りが早くなり 、 時短になりますよ。
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ごま油の香りが食欲をそそり、メインおかずにぴったり！
シュケルプレート(イエロー)¥1, 800(4th-market)
【材料(つくりやすい量)】
タラ(切り身)…….200g
鶏がらスープの素(顆粒)……. 小さじ2
酒…….小さじ2
ごま油…….小さじ2
【つくり方】
1.タラは大きな骨と皮を取り、ひと口大に切る。
2.厚手のポリ袋にタラ、鶏がらスープの素、酒、ごま油を入れて袋の上から揉み込む。
3.平らにし、冷凍用保存袋に入れて、ひと晩以上凍らせる。
《 焼くだけ！一品おかず》
フライパンか魚焼きグリルを使って焼けば、あっさり中華風のタラが完成。アレンジしやすいよう調味料は最小限なので、お好みのソースをかけても。
▼タラの中華風のアレンジレシピ①はこちら
無敵の「下味冷凍ワザ」があった！～タラ編～A
▼タラの中華風のアレンジレシピ②はこちら
無敵の「下味冷凍ワザ」があった！～タラ編～B
「下味冷凍10：ブリとゆずこしょうのオイル漬け」
ポイントは下味の時にオリーブオイルを加えること。 こうすることでブリの身がパサつかず、焼くときの油も少なくて済みます。辛いものが苦手な人はゆずこしょうの量を調整してください。
クックパッドのオリジナルレシピはこちら
お弁当向きの濃いめの味つけ！ ピリッとした辛みが大人味。
プレート M 19cm Fog(赤)¥2,073(テーブルウェアイースト)
【材料(1人分)】
ブリの 切り身……1切れ
（A）
ゆずこしょう……大さじ1/2
オリーブオイル……大さじ１
しょうゆ……大さじ１
【つくり方】
1.ブリは食べやすい大きさに切り、塩(分量外)を振って10分ほどおき、水気を取る 。
2.Aの材料を混ぜてつけだれをつくり、1のブリを30分以上漬ける。
3.冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で凍らせる。
《 焼くだけ！一品おかず》
下味冷凍したブリは、調理の半日前に冷蔵庫に移しておきます。オーブントースターの天板にアルミホイルを敷き、ブリをのせて焼き色がつくまで10~15分焼きます。
▼魚のアレンジレシピ⑤はこちら
無敵の「下味冷凍ワザ」があった！～ブリ編～A
▼魚のアレンジレシピ⑥はこちら
無敵の「下味冷凍ワザ」があった！～ブリ編～B
【肉味噌】
「下味冷凍11：肉味噌」
肉味噌はご飯おともに 麺類の具にとアレンジしやすい便利な常備菜です。
クックパッドのオリジナルレシピはこちら
香味野菜の香りが豊か。ご飯が進む甘辛しっかり味。
【材料（つくりやすい量）】
豚ひき肉……400g
長ねぎ……1本
にんにく、しょうが……各１かけ
ごま油……大さじ１と1/2
（A）
甜麺醤……大さじ４
味噌、しょうゆ、酒、みりん、砂糖……各大さじ２
豆板醤(お好みで)……小さじ1〜２
【つくり方】
1.長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
2.フライパンにごま油を弱火で熱し、1 を入れて炒める。香りがたってきたら、豚ひき肉を加える。脂が出たらキッチンペーパーで拭き取る。
3.肉の色が変わったらAを入れ、汁気が少なくなるまで炒める。
4.火からおろし、しっかり冷めたら冷凍用保存袋に入れる。空気を抜きながら密封し、平らにして 冷凍する。
《主役にもご飯のお供にもなる！》
使う分量だけ取り出して冷蔵庫に移して解凍します。菜箸などで溝をつけて何等分かにしておくと、小分けして取り出しやすくなります。
▼肉味噌のアレンジレシピ①はこちら
無敵の「下味冷凍ワザ」があった！～肉味噌編～A
▼肉味噌のアレンジレシピ②はこちら
無敵の「下味冷凍ワザ」があった！～肉味噌編～B
【トマトソース】
「下味冷凍12：トマトとにんにくとツナのソース」
軽く火を通してつくる トマトソ ース。 パスタはもちろん、パンにのせるだけで 一品が完成します便利なソースです。
クックパッドのオリジナルレシピはこちら
ツナとにんにくでコクを出したシンプルなトマトソース。
【材料（つくりやすい量）】
ツナ缶……小1缶(70g)
にんにく……2かけ
オリーブオイル……大さじ1
（A）
カットトマト缶……1缶(400g)
粉チーズ……大さじ3
牛乳……大さじ2
ケチャップ……大さじ1
マヨネーズ……大さじ1/2
砂糖、しょうゆ……各小さじ1
塩、こしょう……各少々
【つくり方】
1.にんにくはみじん切りにする。フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて中火で熱し、香りがたってきたらツナを加えて軽く炒める。Aを入れて混ぜ、全体をなじませる。
2.火からおろし、しっかり冷めたら冷凍用保存袋に入れ、空気を抜きながら密閉し、平らにして冷凍する。
《使いたい分だけ解凍すればOK》
解凍するときは、必要な分だけ取り出して冷蔵庫に移します。または流水に当てて解凍後、電子レンジや鍋などで加熱して使いましょう。
▼トマトとにんにくとツナのソースのアレンジレシピ①はこちら
無敵の「下味冷凍ワザ」があった！～トマトソース編～A
▼トマトとにんにくとツナのソースのアレンジレシピ②はこちら
無敵の「下味冷凍ワザ」があった！～トマトソース編～B
このように、簡単で時間もかからない、かつ食材が美味しくなる「下味で冷凍」、いかがでしたか？これから始まる、家族が家で過ごすことになりそうな最大13日間の年末年始の休み。いまからちょっとずつ準備しておきませんか。年明けのごはんの支度が、きっとラクになるはずです。
Mart2020年11月号 別冊付録
使い回しは無限大！最強の下味冷凍 より再構成
＊ここで掲載されてる材料は２人分を基本としています。
＊写真で使われている食器の価格は取材時のもので、現在販売されていない場合もございます。
構成／富田夏子