酸味と甘みのバランスがちょうどいいイチジクを、煮込み肉料理に使うのは私の定番！ みりんを入れる感覚に近いかもしれません。皮が柔らかい国産のイチジクを使えば、煮込んだ後もまるっと美味しくいただけます。

イチジクとスペアリブのバルサミコ酢煮込み

材料
スペアリブ……700ｇ
玉ねぎ……1/2個
イチジク……4個
バルサミコ酢……70㎖
水……300㎖　※圧力鍋の場合。普通鍋の場合は下段の作り方を参照。
はちみつ……大さじ2
塩……小さじ1
オリーブオイル……大さじ2

レシピ
1 圧力鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、スペアリブを入れて表面を焼き付ける。みじん切りにした玉ねぎを加えて炒める。
2 縦半分に切ったイチジク2個とバルサミコ酢と水、はちみつを加えてフタをし、圧力をかける。フタを外して水分を半分に減らし残りのイチジク2個と塩の半量を入れ弱火で15～20分煮詰める。最後に残りの塩で調味し、皿に盛り付ける。

（普通鍋での作り方）
1 鍋にスペアリブを入れてひたひたの水を注ぎ、フタをして弱火にかける。スペアリブが軟らかく火が通るまで40分ほど茹でる。
2 一度1を茹でこぼし、鍋にオリーブオイルとみじん切りにした玉ねぎを入れて炒める。火が通ったら1のスペアリブと縦半分に切ったイチジクと塩の半量、バルサミコ酢、水80㎖、はちみつを加えてフタをせずに15～20分弱火にかける。
3 最後に残りの塩で調味し、皿に盛り付ける。

撮影/山田英博　取材/篠原亜由美
※情報は2019年10月号掲載時のものです。