イタリアの料理や文化に魅せられる40代が増えています。知れば知るほどその奥行きの深さにハマるのだとか。今回お話を伺った長本先生はその先駆け。「イタリア文化の基調になっているのは家庭よ。すべてはそこから」とのことで、北イタリアの郷土料理を教えていただきました。

北イタリアのバーニャカウダ
〜クリーミーなソースで野菜をたっぷりと〜

材料（2人分）
野菜（ニンジン、ヤングコーン、アスパラガス、ピーマンなど）　適宜
にんにく ３片
塩漬けアンチョビ 25g
EXVオリーブ油 25g
バター 20g
牛乳 適量

レシピ
1 野菜を手で食べやすいような大きさに切る。必要なものは茹でておく。
2 にんにくは牛乳で２度ほど茹でこぼしておく。
3 小鍋に、オリーブ油、塩を洗い流したアンチョビを入れ、アンチョビが溶けるまで火にかけ、最後にバターを加える。
4 すべてをミキサーにかけてソースを作り、野菜とともに盛り付ける。

～　更に美味しく作るコツ！　～

撮影／長谷川 潤　取材／大佛摩紀
※情報は2016年12月号掲載時のものです。