知ってる？下味冷凍食材の正しい「解凍方法」

下味冷凍した食材は、上手に解凍してこそ美味しい料理がつくれます。解凍するときにドリップが出てしまうと美味しさが損なわれるため、調理する時間に合わせて解凍しましょう。

下味冷凍食材を袋のままボウルに入れて、流水で解凍。解凍状態を見ながら、ボウルにたまった水を入れ替えたり、給湯器で低温のお湯を出すと、より短時間で解凍できます。

電子レンジで通常の加熱をすると、食材に火が通ってしまうのでおすすめしませんが、解凍機能がついている場合ならOK! 低いワット数で調整してみることもできます。

下味冷凍した食材を冷蔵庫に入れて解凍します。袋の表面に水分が出るので、バットや皿などにのせておくのがおすすめ。完全に溶けきるとドリップも気になるので、溶けきらないうちに調理するのがベストタイミング。

40～50°Cのぬるま湯をバットに張り、しばらく浸けておくだけ(途中で一度返す)。全体が均一に解凍され、食材が軟らかくなったら調理を開始できます。時間もかからず、ドリップも出ないのでどんな料理のときでもおすすめ。

Mart11月号　別冊付録　使い回しは無限大　最強の下味冷凍　より
撮影/北川鉄雄調理/上島亜紀取材・文・スタイリング/岡部礼子、富田夏子