年齢とともにあっさりした料理を好みがちな私たちですが、今回の祐成陽子先生は年齢を重ねていてもしっかりお肉を食べるパワーをお持ちでした。何歳になっても「食べたい！」と思う料理を食べられることは幸せです。こってり見えるお肉料理もちょっとした工夫で美味しく食べる方法を教えていただきました。

ジョージア風ボルシチ
〜梅干しとヨーグルト入りのさっぱりグルジア料理〜

材料（2人分）
牛ばら肉 ５００ｇ
大根３㎝の厚さのいちょう切り 1/4本
ブロッコリー 1株
ガラムマサラ 小さじ１
チリパウダー 小さじ1/4
小麦粉 適宜
クミンシード 小さじ１
赤ワイン ５０㎖　
玉ねぎの薄切り 1個分
にんにくのみじん切り 1片　
Ａ水 ６００㎖、ビーツの缶詰 1缶、米 大さじ１、ホールトマト缶 1/2缶、梅干し（たたく） 3個、ヨーグルト 大さじ２
　
オリーブオイル 大さじ２
ヨーグルト 適量　（水切りをする）
・玉ねぎは耐熱容器に入れて６００Wのレンジで6分加熱する。

レシピ
1 牛ばら肉は大きめの一口大に切り、塩（小さじ1/2）、こしょう、ガラムマサラ、チリパウダーをまぶす。大根はいちょう切りにし皮をむき面取りする。
2 フライパンにオリーブオイル大さじ1を引き玉ねぎを入れて茶色くなるまで炒め、にんにくを加えて炒める。
3 2にオリーブオイル（大さじ１）を足して1の牛肉に小麦粉をまぶして入れ、表面に焼き色を付けクミンシードを加えてさらに赤ワインを加える。
4 圧力鍋に3、Ａ、ビーツの缶汁（１００㎖）、塩、こしょうを入れて加熱しアクをとり、圧力をかけ1０分加熱する。
5 4の圧が下がったら大根を加えてさらに圧力をかけて5分加熱し、圧が下がったらブロッコリーを加えて柔らかくなったら塩、こしょうで味付けする。
6 器に盛り水切りヨーグルトをのせる。

～　更に美味しく作るコツ！　～

撮影／伊藤高明　取材／大佛摩紀
※情報は2016年11月号掲載時のものです。