野菜はそれぞれ単品で冷凍し、料理によって組み合わせて活用すると、とっても便利。下処理やカットの仕方など各野菜に合った冷凍方法を紹介します。
すぐに火が入る野菜は凍ったままで調理できます！
アクが少ないから生のままカットして冷凍できます
《小松菜》
小松菜1袋は洗って茎は4 cm、葉は1cm幅に切ります。 水気を切ってから冷凍用保存袋に入れ、平らにして冷凍します。 汁ものや炒めものには冷凍のまま加えます。
炒めものや和えものに彩りとシャキシャキ食感が加わる
《パプリカ》
パプリカ(赤・黄)各1個は ヘタと種を取り除き、7mm幅の細切りにします。サラダ用に買って使いきれなかったパプリカも、しなびる前にこの方法で冷凍を。
傷みやすいもやしは冷凍保存して汁ものなどにさっと加えて調理を
《もやし》
もやし1袋は洗ってザルに上げ、水気をしっかり切ったら冷凍用保存袋へ。凍ったまま炒めたりゆでるのがおすすめ 。シャキシャキ食感も変わらず楽しめます。
余ったきのこや好みのきのこをミックスしておくと便利!
《きのこ》
しめじとエリンギ、合わせて約300gが冷凍しやすい分量。エリンギは食べやすい大きさに切り、しめじは石突きを取り除いてほぐして冷凍します。
冷凍すると甘みやうま味がアップ! ” ちょっと使い”しやすい長ねぎ
《長ねぎ》
長ねぎ2本は斜め薄切りにし、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。 汁ものや炒めものの具材として、その都度包丁を出すこともなく、使いたい分量だけ使えます。
「きのこ」＋「長ねぎ」＋「小松菜」で！
《和風きのこ雑炊》
５分でできる即席雑炊はベーコンや削り節でコク増し！
ノーチェ9inchプレート(黄)¥2,400(4th-market)
【材料(2人分)】
冷凍きのこ……60g
冷凍長ねぎ……30g
冷凍小松菜……30g
ベーコン……2 枚
ご飯……200g
塩…….小さじ1
水…….300mℓ
塩、こしょう…….各適量
ごま油…….小さじ1
削り節…….適量
【つくり方】
1.鍋に凍ったままの冷凍野菜、1cm幅に切ったベーコン、ご飯、塩、水を入れ、煮立ったら弱火で2~3分煮る。
2.塩、こしょうで味を調え、ごま油を回しかけ、器に盛りつけて削り節をのせる。
「パプリカ」＋「長ねぎ」＋「もやし」＋「小松菜」で！
《レンチンで五目ナムル》
彩りも食感も多彩で楽しい冷凍野菜大集合のナムル。
藍変り煮物鉢揃(5枚セット) ¥3,000(マルサン近藤)
【材料(2人分)】
冷凍パプリカ……50g
冷凍長ねぎ…….30g
冷凍もやし…….50g
冷凍小松菜…….40g
ちくわ…….1本
（A）
にんにく(すりおろし)…… 小さじ1/2
塩……小さじ1/4
酒……大さじ1
いりごま(白)……適量
ごま油……小さじ1
【つくり方】
1.耐熱ボウルに冷凍野菜を入れ、斜め薄切りにしたちくわをのせ、よく混ぜたAを回しかける。 ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで5分加熱し、そのまま1分おく。
2.1 にいりごまを振り、ごま油を回しかけ、よく混ぜる。
Mart11月号 別冊付録 使い回しは無限大 最強の下味冷凍 より
撮影/北川鉄雄 調理/上島亜紀 取材・文・スタイリング/岡部礼子、富田夏子