下味をつけるときにオリーブオイルを加えると、 ブリの身がパサつかず焼くときの油も少なめで済みます。ゆずこしょうが効いているので、辛いのが苦手な人は量を調整して。

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「ブリとゆずこしょうのオイル漬け」

【材料(1人分)】
ブリの 切り身……1切れ
（A）
ゆずこしょう……大さじ1/2
オリーブオイル……大さじ１
しょうゆ……大さじ１

【つくり方】
1.ブリは食べやすい大きさに切り、塩(分量外)を振って10分ほどおき、水気を取る 。
2.Aの材料を混ぜてつけだれをつくり、1のブリを30分以上漬ける。
3.冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で凍らせる。

《 焼くだけ！一品おかず》

下味冷凍したブリは、調理の半日前に冷蔵庫に移しておきます。オーブントースターの天板にアルミホイルを敷き、ブリをのせて焼き色がつくまで10~15分焼きます。
プレート M 19cm Fog(赤)¥2,073(テーブルウェアイースト)

《Mart発！アレンジレシピ》ブリとかぶのエスニックソテー

ナンプラーとはちみつを足してエスニック風味に大変身！
ガレット・デ・ロワ プレート(茶)¥2,400(4th-market)

【材料(2人分)】
下味冷凍したブリとゆずこしょうのオイル漬け……1袋
かぶ……(小)1個
小麦粉……大さじ1/2
油……小さじ1
ナンプラー……小さじ1
はちみつ……小さじ1

【つくり方】
1.下味冷凍したブリとゆずこしょうのオイル漬けを40～50°Cのお湯を入れたバットに10分浸けて(途中で一度返す)解凍し、キッチンペーパーでしっかり水気を取り、薄く小麦粉をまぶす。かぶは皮をきれいに洗い、茎を2cm残して縦に6等分に切る。
2.フライパンに油を熱し、強めの中火でブリを盛りつけたときに上になる面から焼き、返してかぶを加え、蓋をして中火で5 分焼く。
3.ナンプラー、はちみつを加え、水分を飛ばすように焼きつける。

Mart11月号　別冊付録　使い回しは無限大　最強の下味冷凍　より
撮影/北川鉄雄 調理/上島亜紀 取材・文・スタイリング/岡部礼子、富田夏子