とんかつやポークステーキ用に、1枚1人前サイズで売られていることが多いので、 余ったときには下味冷凍を。冷凍してもくっつかないので必要な分だけ使うこともできます。

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「豚ロースの味噌漬け」

【材料(3枚分)】
豚ロースとんかつ用肉……3枚
（A）
味噌……大さじ３
みりん、酒、はちみつ……各大さじ１
しょうゆ、ごま油……各大さじ１
にんにく（すりおろし）、しょうが（すりおろし）……各少々

【つくり方】
1.豚肉は筋切りをして、フォークで数カ所刺す。
2.Aを混ぜ合わせて豚肉に塗り、冷凍用保存袋に入れて重ならないように広げ、冷凍する。

《焼くだけ！一品おかず》
フライパンに油を弱火で熱し、解凍した豚ロース の味噌漬けを入れます。片面に焼き色がついたら裏返して蓋をし、じっくり焼き上げて。
Powder-spray 7.0PLATE ¥400(丸利玉樹利喜蔵商店)

《Mart発！アレンジレシピ》ローストポークの和風クリームソース

味噌とクリームの組み合わせが絶妙。絶品ソースはつけ合わせにもマッチ!
ハンドルの取れるフライパン Detachable handle frying pan S ¥2,000(丸利玉樹利喜蔵商店)

【材料(3人分)】
下味冷凍した豚ロースの味噌漬け……1 袋
粗挽き黒こしょう……適量
小麦粉……大さじ2
オリーブオイル……大さじ1/2
生クリーム……1パック
クレソン(ベビーリーフでも可)……適量

【つくり方】
1.下味冷凍した豚ロースの味噌漬けを、40~50°Cのお湯を入れたバットに10分浸けて解凍し(途中で一度返す)、味噌漬けのつけだれをきれいにぬぐう。
2.豚肉に粗挽き黒こしょうと小麦粉を振る。オリーブオイルを熱 したフライパンで、豚肉を強めの中火で盛りつけたときに上になる面から焼く。焼き色がついたら返して、蓋をして 弱火で5分焼き、生クリームと粗挽き黒こしょう少々を加えて煮立たせ絡める。
3.器に盛りつけ、クレソンを添える。

Mart11月号　別冊付録　使い回しは無限大　最強の下味冷凍　より
撮影/北川鉄雄 調理/上島亜紀 取材・文・スタイリング/岡部礼子、富田夏子