大人気飲食店が教える「ご飯が劇的に美味しくなる調味料」４選【フレンチの名店編】
料理上手になりたいけれど、腕前をすぐに上げるのは難しいもの。いつもの素材でいつも以上の味に仕上げるコツは調味料でした。塩や胡椒、油などの基本アイテムからあまり馴染みのないものまで、和・中・仏・伊の人気シェフたちが推す調味料を教えていただきました。
おうちご飯が変わるプロが選んだ「おすすめの調味料」
フレンチのシェフ PATH/LIKE ・原 太一さん推薦
【左】セドリック・カサノヴァ（フランチェスコのチェラソーラ FRCIC）
一般的なオリーブオイルのようにブレンドすることなく、単一畑の単一品種を素材としたエクストラヴァージンオリーブオイル。「青々しい香りが魚によく合います。お刺身にこのオイルと塩少々をかけるのがおすすめです」250㎖ ￥2,800（セドリック・カサノヴァ／ドリームスタジオ）
【中央左】森林ノ牧場 発酵バター 食塩不使用
放牧ジャージー牛のミルクを使い、伝統製法によって仕上げたバター。一晩発酵させることにより、芳醇な香りとほのかな酸味が生まれる。「ジャージー牛乳のコクがありながら、雑味はなく軽やか。トーストにのせるだけでも抜群に美味しい」100g ￥1,500（森林ノ牧場）
【中央右】金七商店 クラシック節
昔ながらのクラシックな製法を用いて、さらにカビ付け工程中にクラシック音楽を流すことで、その効果を促進させる独自の手法で作られた本枯節。「フレンチのソースに使うこともある鰹節。これは旨みと香りが際立ち、味噌汁を作ったら間違いなく旨い！」50g ￥650（金七商店）
【右】MARICHA 胡椒 オーロ・ディ・サラワク
品種と製法にこだわった、マレーシア産胡椒を扱うイタリアブランド。マレーシア・サラワク州で採れたクウチング種の新鮮な緑色の実だけを使用。収穫後24時間以内に加工され、鮮烈な風味を持つ。「山椒を思わせる香りがあり、和食にも合います」90g ￥1,100（ノンナアンドシディショップ）
紹介した調味料を使って絶品料理を作るなら…
「牛肉のステーキ MARICHA胡椒ソース」
牛ステーキのアクセントに爽やかな胡椒の香りを
胡椒の爽やかな辛みとバターのコクが、肉汁とともに口いっぱいに広がります。牛肉は赤身がおすすめ。「MARICHAバターは冷蔵室に入れて2週間ほど日持ちするので、牛ステーキだけでなく、野菜や魚介などにも合わせて楽しめます」と原シェフ。
[牛肉のステーキ]
【材料】（1人分）
牛ランプ肉……60g
MARICHAバター……15g
スプラウト……適量
マッシュポテト……適量
【レシピ】
1.フライパンに油（分量外）をひいて牛肉を入れ、強火にかける。ひっくり返しながら表面を焼き、指で押して弾力が出てきたら弱火にして中まで火を入れる（金串を刺してから唇の下にあてて人肌くらいの温かさを感じたらOK）。アルミホイルに包み、焼き時間と同じ時間休ませる。
2.器に1を盛り、MARICHAバターをのせる。スプラウトを散らし、マッシュポテトを添える。
［MARICHAバター］
【材料】（作りやすい分量）
無塩バター……55g
MARICHA胡椒（粗挽きにする）……2g
にんにく（みじん切り）……2g
パセリ（みじん切り）……2g
セルフィーユ（みじん切り）……2g
レモン汁……2g
塩……1g
【レシピ】
室温に戻したバターに、それ以外の材料をすべて加えて滑らかになるまで混ぜ合わせる。容器に入れ、冷蔵室で冷やし固める。
［マッシュポテト］
【材料】（作りやすい分量）
じゃがいも……2個
牛乳……100g
生クリーム……100g
【レシピ】
1.じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、柔らかくなるまで茹でる。ざるに上げて水けを切る。
2.牛乳と生クリームは混ぜ合わせて火にかけ、煮立たせないように温める。
3.ボウルに1と2を入れ、じゃがいもを潰しながら滑らかになるまで混ぜ合わせ、塩（分量外）で味を調える。
＼フレンチのシェフ／
PATH/LIKE ・原 太一さん
フレンチの名店「キュイジーヌ［s］ミッシェル・トロワグロ」などで研鑽を重ね、独立して渋谷に「Bistro Rojiura」をオープン。さらに代々木上原「PATH」、白金台「LIKE」といった話題店を次々に手掛ける。
撮影／市原慶子、土居麻紀子 取材／首藤奈穂