憧れのベーカリー「BOUL’ANGE（ブールアンジュ）」といっしょにつくった、ホームベーカリーでつくれる「とろけるブリオッシュ」のレシピ。このレシピでつくったブリオッシュで、フルーツサンドとパンツァネッラをつくってみませんか？ お店の自家製クリームやドレッシングのレシピも必見です。
リッチなクリームたっぷりの大人のスイーツサンド「サマーフルーツサンド」
材料（1人分）
ブリオッシュ食パン（8枚切り）……2枚
クリーム（クレームディプロマット）……適量
ラム酒……適量
お好みのフルーツ （キウイ・マンゴー・ピオーネなど）……適量
つくり方
①ラップを敷いた上にブリオッシュ食パンを1枚置き、表面にラム酒を刷毛で塗る。
②①の面全体にクリームを塗る。中心部は厚めに塗る。
③パンをカットしたときのフルーツの断面を考えながら、クリームの上にフルーツを置き、フルーツを埋めるようにさらにクリームを塗り、もう1枚パンをのせる
④ ③をラップでしっかり包んで、ジップ付き保存袋に入れて、冷蔵庫で1～2時間、冷やす。
⑤④を食べる直前に冷蔵庫から出し、ラップをしたまま半分にカットし、ラップを外して皿に盛る。
ポイント【1】
クリームは厚めに塗るのがポイント。特にパンの中心のフルーツの上に多めにクリームをのせると切り口がきれいに仕上がる。
ポイント【2】
パンを冷やすときは乾燥しないようにラップでしっかり包み、ジップ付き保存袋に。食べる直前に取り出してカットする。
奥深い味わいの自家製クリーム「クレームディプロマット」
材料
A[生クリーム……100g ホイップ用グラニュー糖……8g]
B[卵黄……3個分 グラニュー糖……40g バニラまたはバニラエッセンス……少々]
薄力粉……20g
牛乳……200㎖
ゼラチン……3g（冷水大さじ1でふやかしておく）
ラムやキルシュなどの洋酒……少々
つくり方
①ボウルにAを入れ、氷水でしっかり冷やしながら八～九分立てにホイップして冷蔵庫で冷やす。
②別のボウルにBを入れて、白っぽくなるまですり混ぜる。
③②に薄力粉をふるい入れて、粉っぽさがなくなるまで軽く混ぜる。
④鍋で牛乳を沸騰直前まで温めて、③に少しずつ加えて溶きのばす。
⑤④を鍋に入れ、中火にかけて、木ベラを動かしながら、しっかり混ぜ、つやが出てクリーム状になってきたら火を止める。
⑥⑤にゼラチンを加えて溶かして裏ごしし、氷水で冷やしながらホイッパーでかき混ぜる。
⑦⑥に①、洋酒を加えて、均一になるまで混ぜる。
パンとドレッシングの甘酸っぱい味わいが新鮮♪「パンツァネッラ」
材料（2人分）
ブリオッシュ食パン（6枚切り・大きめの角切り）……2枚分
お好みの野菜（グリーンリーフ、サニーレタス、ベビーリーフ、フリルレタス、トレビス、ラディッシュ、パプリカ、カラフルミニトマト、きゅうり、とうもろこしなど食べやすい大きさに切る）……各適量
バター……10g
ビネガードレッシング……適量
つくり方
①フライパンにバターを入れて中火にかけ、ブリオッシュ食パンを入れて、表面がきつね色になるくらいに焼く。
②お好みの野菜を合わせたグリーンサラダに粗熱の取れた①を入れ、ビネガードレッシングで全体を和える。
③冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
大きめにカットしたパンは表面だけカリッと香ばしく焼き上げることでふわもち食感に♪ ブリオッシュの甘みとドレッシングの酸味が最高に合う。
粒マスタードのマイルドな辛みがグッド！「ビネガードレッシング」
白ワインビネガー……大さじ2、粒マスタード……大さじ2、オリーブオイル……大さじ4、塩……小さじ2/3、粗挽き黒こしょう……適量をボウルに入れて、よく混ぜ合わせる。
期間限定！「ブールアンジュ」のお店でMartコラボの「ブリオッシュ食パン」が食べられる
Martとコラボしてつくった「ブリオッシュ食パン」を、店頭で販売することになりました！（今回のレシピをベースに、店頭販売用に開発したものです）
明日8/22（土）からスタートしますので、下記の販売店舗にぜひ！
【Martコラボ・ブリオッシュ食パン販売店舗】
BOUL’ANGE 渋谷店 03-6418-9581
BOUL’ANGE 新宿サザンテラス店 03-5302-2282
BOUL’ANGE 日本橋店 03-3277-6022
BOUL’ANGE 池袋東武店 03-5396-7072
BOUL’ANGE 等々力店 03-5752-0666
BOUL’ANGE 虎ノ門ヒルズ店 03-6268-8019
BOUL’ANGE 大同生命札幌ビル店 011-522-5078
営業時間など詳細情報はこちらでチェック！
※日本橋店、池袋東武店ではアレンジメニューの「フルーツサンド」も販売します
撮影／田中 慶、平林直己（BIEI） 取材・文・編集／atrio レシピ作成・フードコーディネート／八代恵美子 撮影協力／パナソニック 構成／長南真理恵
Mart2020年9月号
膨らまないトラブル解消 有名店の食パンレシピも 夏こそ頼れる ホームベーカリー！ より
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