酸味はすし酢で加えてあるので、まろみあり。パスタに添えたり焼いたお肉の副菜にも。冷蔵庫で冷やすと白ワインのおつまみにぴったり。

野菜のラタトゥイユサルサ

材料（４人分）
なす…………………2本
ピーマン……………3個
塩……………小さじ1/3
トマト缶……………1個
EVオリーブ油……大さじ1
すし酢…………大さじ2
唐辛子（みじん切り）…………少々（お好みで）

レシピ
1　なすはへたを取って、縦に切ったら一口大に切る。ピーマンは種を取って、縦に４等分に切る。
2　すべての材料を鍋に入れる。火にかけて沸騰したら弱火にし、15～20分ほど煮たら出来上がり。

撮影／名取和久　取材／安西繁美
※情報は2016年8月号掲載時のものです。