ホームベーカリーでつくる有名店のパンや国内外の人気料理の再現に定評がある、フードエディターの八代恵美子さんにハワイのあの名物パンを教えていただきます。今回は、オアフ島・ノースショアの名店「ワイアルア・ベーカリー」。
WAIALUA BAKERY & JUICE BAR
以前、取材で訪れたとき、店内は地元の方々だけでなく多くの観光客で賑わっていました。自家製のサンドイッチとスムージーがとても美味しいお店で、パンをはじめサンドイッチのフィリングやソース、スムージーに使う野菜まで全て手作りなんです。（66-200 Kamehameha Hwy, Haleiwa)
オーダー方法は、数十種のサンドイッチメニューからメニューを選んだら、シンプルなホワイトパンや全粒粉パンなど5種類の自家製パンから好きなパンを選んでつくってもらうというものです。
なかでも大人気のパンは「チーズ＆ハーブバンズ」。このパンは野菜はもちろん、ローストしたチキンやツナディップなどどんな食材とも相性がよく、美味しいサンドイッチができるんです。また、どのサンドイッチにもあふれるほど挟まれているスプラウトの量にも驚かされます。それに加えてオーガニック野菜や鶏の照り焼きなど、具材たっぷりのサンドイッチはボリュームがありながらヘルシーなのは嬉しいですね。このサンドイッチにフレッシュスムージーがあればもうすっかりロコ気分です♡
ハワイ「ワイアルア・ベーカリー」のヘルシーサンドイッチ
ワイアルア・ベーカリーの「ローステッド・ベジ・サンド」ローストしたズッキーニ、なす、にんじん、玉ねぎ、パプリカ、トマト、アボカド、レタスなどをはさんだボリュームのあるヘルシーサンドで、野菜の香ばしとクリーミーなアボカドがパンとぴったり！少量のバルサミコ酢でさらに美味しくなる。このパンを再現します。
「チーズ＆ハーブブレッド」
材料（1斤分）
強力粉 ………………………………………………………200g
全粒粉（薄力粉）…………………………………………60g
はちみつ ………………………………………………………15g
塩 …………………………………………………………………5g
水 ……………………………………………………………200㎖
オリーブオイル ……………………………………………10g
ドライイースト ………………………………………………3g
A
・プロセスチーズ（角切りにして、冷凍しておく） …60g
・ドライバジル……………………………………………小さじ1
・黒胡椒… ………………………………………………………5ふり
つくり方
1.パンケースにA以外の材料を全て入れて、ホームベーカリー本体にセットし、早焼きコース、レーズンあり♪、焼き色・淡にしてスタートボタンを押す。
2.ミックスコールが鳴ったら、バジル、チーズ、黒胡椒を加える。
3.焼き上がりコールが鳴ったら、パンケースを取り出し、2〜3分置いて、パンケースを横に振りながらパンを取り出す。
パンが焼けたら 早速ロコ名物のサンドイッチをつくりましょう！
日本ではなかなか食べられない美味しい野菜だけのサンドイッチがこの「ローステッドベジサンド」。「チーズ＆ハーブブレッド」にアボカドベーストを塗り，焼いた野菜をのせ、スプラウトアルファルファ、紫玉ねぎとトマトのスライスをのせバルサミコドレッシングをかけてサンドししたもの。焼き野菜の代わりに甘辛醬油で焼きつけた照り焼きチキンを挟んでもまた違った味わいを楽しむことができますよ。
ホームベーカリーで焼いたパンをサンドイッチ用にカットする時は上の写真のようにパンのトップからカットしていくのがオススメ。
縦にカットしていくよりも、こちらのほうが市販のサンドイッチパンの形により近いスクエア形になり、具材も満遍なくきれいに配置でき、サンドイッチを半分にカットした後の形も断面も美しく仕上がります。
【再現】
「ローステッドベジサンド」
材料(1人分)
チーズ＆ハーブブレッド（1.5cm厚に切る）…………2枚
A（具材）
・ズッキーニ、なす、人参（5mm厚の輪切り）…各1/4本
・玉ねぎ（千切り） ……………………………………………1/8個
・パプリカ（赤・乱切り） …………………………………1/4個
・アルファルファ …………………………………………1/2パック
・紫玉ねぎ（薄切り） …………………………………………適量
・トマト（薄切り） ……………………………………………1/8個
・レタス………………………………………………………………1枚
・アボカドディップ（アボカド…1/2個、塩、こしょう…各少々、レモン汁…小さじ1/2杯）…大さじ3
バルサミコドレッシング（バルサミコ酢…大さじ2、オリーブオイル…大さじ3、はちみつ…小さじ1、醬油…小さじ1/2、塩、こしょう…各少々を混ぜ合わせる）
つくり方
1.フライパンにオリーブオイル(分量外)をひき、Aをこんがり焼く。
2.アボカドディップの材料をボウルに入れて、アボカドをマッシュしながら混ぜ合わせておく。
3.別のボウルにバルサミコドレッシングの材料を入れて、よく混ぜ合わせておく。
4.パンに2を塗り、1をのせ、アルファルファ、玉ねぎ、トマトをのせて、3をかけ、レタスをのせてもう一枚のパンで挟む。
1.アボカドディップの材料をボウルに入れて、アボカドをマッシュしながら混ぜ合わせておく。
2.パンにアボカドディップを塗り、こんがり焼いた具材の野菜をのせる。
3.バルサミコドレッシングをかけ、最後にアルファルファをたっぷりのせパンではさむ。
八代恵美子／フードエディター Martでは編集ライターとして活躍する傍ら、ホームベーカリー特集で有名店の食パンを再現するフードコーディネーターとしてもおなじみ。再現したパンはお店からもお墨付きをいただくほどの出来映え。また、ハワイ好きで10年前に発売された「Mart ハワイフードBOOK」では自らが有名店を取材、厨房に入って再現したものが人気に。Instagram：atrio_emy、HP：atrio-food.com
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