ホームベーカリーで焼いた食パンは、焼きたての香りと相まって、とても美味しいですよね。でも、「本当はもっと美味しく焼けるんじゃ？」と疑問に思っている人も多いと思います。そこで、“ホームベーカリーの魔術師”こと八代恵美子さんが、説明書のどこにも載っていない、食パンを美味しく焼き上げるコツを伝授してくれました！
1.食パンの味の土台を決めるのは「強力粉」の選び方！
同じ強力粉でも銘柄や産地によって、いつものレシピでパンを焼いても、「なんだかボリュームが足りなかった…」とか「もっとふんわりした食感がよかったな」とか、思っていたようなパンに仕上がらなかったという経験はないでしょうか？
「そもそも強力粉は含まれるタンパク質の割合で膨らみ具合が変わり、灰分(小麦の胚芽などの部分に含まれる成分)の割合で仕上がりの色、小麦の味わいが変わります。タンパク質の含有量が多いほどボリュームが出やすく、釜伸びのいいソフトなパンに仕上がり、少ないとクラスト（外皮）はカリッと、クラム（中身）はもっちりした状態に仕上がります」（八代さん）
なかでも八代さんがおすすめするのはこの4つ！
「春よ恋」「はるゆたかブレンド」「ゆめちからブレンド」「キタノカオリ」
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ホームベーカリーの魔術師に聞いた！手作りパンが10倍美味しくなる「基本のき」【強力粉編】
2.パンケースに仕込むときにも、仕上がりがよくなる「コツ」が！
ホームベーカリーは、パンケースに材料を入れてスタートボタンを押せば、誰でもパンが焼けるという便利さが売り。とはいえ、さらに美味しく、見栄えもいいお店みたいなパンに仕上げるにはちょっとしたコツがあるのだそうです。
たとえば…「スケールは0.1g単位で量れるものを」
「とくにドライイーストはパンの食感や膨らみに大きな影響を与えるものなので、スケールは是非、0.1g単位で量ることのできるものを用意することをお薦めします」（八代さん）
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ホームベーカリーの魔術師に聞いた！ もっとラクになる「基本のき」【パンケースに仕込み編】
3.焼きあがったあとも、取り出し方や保存方法で美味しさに格段の差が！
折角焼き上がったパンをうまく取り出せずにつぶしてしまったり、そこの部分が羽根によって大きくえぐれてしまったりして、がっかりした経験をお持ちの方も多いはず。
「横にして振りながら、まな板等の上に滑り出しましょう。ケース離れがよく、パンをつぶすことなく、きれいに形を保ったまま、パンを取り出すことができますよ」（八代さん）
ほかにも、常温保存や冷凍保存の方法、保存したパンのリベイク方法など、さまざまなコツが。
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ホームベーカリーの魔術師に聞いた！誰でもできる「基本のき」 【焼いたあと編】
4.「ライ麦パン」「レーズンパン」……ちょっとアレンジしたいときには？
シンプルな食パンが美味しくできるようになったら、それをもとにアレンジを加えたくなるもの。「基本の材料の一部を他のものに置き換えるだけで、簡単に違った食パンを楽しむことができます。これをヒントに、あれこれ置き換える材料を考えるのも楽しく、パンの焼き上がりが更に楽しみになりますよ！
たとえば、ドライフルーツは湯煎のひと手間で、口当たりも味わいも劇的アップ！
ドライフルーツはオイルコーティングされているものもいないものも一度湯煎して水気を切ったものを使うのがポイント。「私はオイルコーティングされてないものなら一度蒸して使っています。パンの中に混ぜ込んだ時に口当たりも味わいも全然違う！これは有名パン屋さんに教えてもらった裏技です」（八代さん）
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ホームベーカリーの魔術師に聞いた！手作りパンが10倍美味しくなる「基本のき」【材料ブレンド編】
さらに、人気ベーカリーを“完コピ”のレーズンパンレシピも！
題名のないパン屋の「無の極み“ぶどう”」。今回は“ホームベーカリーの魔術師”との呼び声も高い、フードコーディネーター・八代恵美子さんにお店公認の再現レシピをご紹介いただきます！
「味噌を加えることで、焼き上がりの風味がグッとアップし、コクうまになるのはもちろん、保水性も上がるので、きめ細かな口当たりで、時間が経っても耳まで軟らかいパンに。ほのかに香る味噌の香ばしい風味にきんぴらや煮ものなど和のお惣菜がよく合います」（八代さん）
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【パン最新情報】ホームベーカリーの魔術師が人気店のレーズンパンを再現！
教えてくれたのは…
八代恵美子／フードエディター
Martでは編集ライターとして活躍する傍ら、ホームベーカリー特集で有名店の食パンを再現するフードコーディネーターとしてもおなじみ。再現したパンはお店からもお墨付きをいただくほどの出来映え。自身が開催するホームベーカリーレッスンは告知公開と同時に満員になるほどの人気。機種を選ばず、焼き上げるレシピも好評。インスタでも数々のおうちパンを紹介している。
Instagram:@atrio_emy
HP：atrio-food.com