浸すだけの簡単レシピとは思えないほど手の込んだ味になります。嚙んだときに、干しエビと干し椎茸のうま味がジュワーッと口いっぱい広がるように、なすは厚めの輪切りで。夏はこのだし汁に素麺を入れれば2度楽しめます。

なすの干し椎茸と干しエビのだし浸し

材料
長なす……1本
揚げ油……適量
A（小鍋に入れて2時間以上置いておく）
水……3カップ
干し椎茸……3枚
干しエビ……大盛り大さじ2
B
醤油……1/2カップ
砂糖……大さじ2
紹興酒……大さじ1
唐辛子（種をぬく）……1本
長ねぎ（白髪ねぎにする）……適量

レシピ
1 時間を置いたAから干し椎茸を取り出し、石づきをとり半分に切って戻す。鍋を火にかけ沸騰したらBを加え、再度沸騰させ、火を止めてバットに入れる。
2 なすを厚さ3センチの輪切りにする。
3 揚鍋に油を温め（菜箸から気泡がしっかり出るくらい）2を揚げ、1に入れ2時間以上冷蔵庫で冷やす。
4 食べるときに、白髪ねぎをのせる。

撮影/山田英博　取材/篠原亜由美
※情報は2019年9月号掲載時のものです。