アフタヌーンティーが教えてくれた「バナナとカカオのパイ」で至福のおうち時間

今回アフタヌーンティー・ティールームに教えてもらうのは、家庭で手軽につくれるパイ生地のスイーツです。フードプロセッサーでつくる”練りパイ”製法は”折りパイ”製法の冷凍パイシートにはない、独特の食感が楽しめます。パイ生地をマスターしてフィリングを変えても◎。

手づくりパイ生地でつくる「バナナとカカオのパイ」

生地と一緒に大きめのバナナを入れることにより、しっとりとした濃厚なカカオ生地になり、サクサクとしたパイ生地との食感の違いが楽しめます。

フードプロセッサーで簡単！サクサクのホームメイドパイ

難しそう、失敗しそう、と感じるパイ生地がフードプロセッサーを使えば簡単にできます。フィリングを変えて季節のフルーツをトッピングしても◎。

材料（直径21㎝のマンケ型1台、約10人分）

生地
無塩バター……………100ｇ
薄力粉 …………………140ｇ
塩 …………………ひとつまみ
ベーキングパウダー …2ｇ
冷水 …………………大さじ2
カカオ生地★………約276ｇ
バナナ …………3本（350ｇ）
卵黄 ………………………適量
粉糖 ………………………適量
打ち粉（強力粉）……適量

つくり方
1.パイ生地をつくる。無塩バターを冷蔵庫で冷やし1㎝角に切り、再びよく冷やしておく。
2.ふるいにかけた薄力粉・塩・ベーキングパウダーと1の無塩バターをフードプロセッサーに入れ、バターが5㎜粒程度になるまでまわす。
3.冷水を加え、ひとまとまりになるまでさらにまわす。
4.打ち粉をした台にのせ、めん棒で3の生地を30×10㎝の長方形に伸ばして三つ折りにし、ラップに包んで冷蔵庫で30分休ませる。
5.4の生地の向きを90度変え、4の作業を2回繰り返し、再び冷蔵庫で30分休ませる。
6.5の生地を手で折り込むように円形に成形し、打ち粉をした台にのせ、めん棒で直径28㎝、厚さ3㎜ほどに伸ばす。冷蔵庫でさらに10分休ませる。
7.バナナの皮をむき、3㎝厚の輪切りにして、つくっておいたカカオ生地に加えて混ぜる。
8.6の生地を空気が入らないように、型の角までしっかりと敷き込み、7のカカオ生地を流し込み、外側にたおれているパイ生地はひだをつけながら内側に折り込み、刷毛で卵黄を塗る。
9.170度のオーブンで約40分焼き粗熱がとれたら型からはずし、全体に粉糖をふれば完成。

【アドバイス】
「パイ生地には“折りパイ”と今回の“練りパイ”の2種類の製法があります。“練りパイ”は、バターを粒状にして生地に入れ込む製法。焼くとバターが溶けて生地に空洞ができ、さっくりとした食感に仕上がるんですよ」