パサパサに加えて味が淡泊ということもむね肉が敬遠される理由の1つですが、調味料やソースを工夫すれば問題なし。バターを使って焼くことでコクを出し、とろみのあるソースでパサつき感は軽減できます。カロリーはお肉で抑えたら、味付けでは抑えすぎないことがポイントです。

鶏むね肉のソテー～バルサミコソース～

材料（2人分）
鶏むね肉……1 枚（300ｇ程度）
塩……適量
胡椒……適量
薄力粉……適量
バター……適量
＜万能ソース＞混ぜておく
バルサミコ酢……大さじ3　
醬油……大さじ2
はちみつ……大さじ2

レシピ
1 鶏むね肉を4等分になるようにそぎ切りにし、2倍程度の面積になるまでめん棒でたたいて薄くする。多少穴が開いても良い。
2 2枚重ねて両面に塩、胡椒を振り、薄力粉を全体にまぶしつける。
3 フライパンにバターを加熱し2をのせ、中火で両面焼き色がつくまでしっかりと焼き、取り出す。
4 フライパンは洗わずに万能ソースを入れて沸騰させ、30秒程経ったら肉を戻し入れ、ソースをからめて火を止める。

～　Point！　～

撮影／福田栄美子　取材／篠原亜由美

2018年5月号より