モロッコ料理というと、クスクスやタジン鍋。自宅では作るのが難しいのでは……とつい敬遠しがち。でも、実は野菜をたくさん食べられるヘルシーなメニューが多いんです。そこで今回は、家庭でも簡単に作れるモロッコ料理を小川歩美さんに教えてもらいました。

鶏肉と野菜のタジン
〜タジン鍋でなくとも圧力鍋で作れます〜

材料（2人分）
骨付き鶏肉 ２５０g
玉ねぎ（みじん切り） １００g
じゃがいも 大１個
にんじん 中１/２本
グリンピース ３０粒
ターメリック 小さじ１/２
ジンジャーパウダー 小さじ１/２
塩 小さじ１/２
オリーブオイル 大さじ２
にんにく（みじん切り） １片分

レシピ
1　タジン鍋にオリーブオイル、にんにく、ターメリック、ジンジャーパウダー、塩を入れて混ぜ、鶏肉を食べやすい大きさに切ったものを加えてマリネする。
2　1を弱火にかけ、玉ねぎのみじん切りを加えて蓋をし、玉ねぎがしんなりするまで鶏肉の上下をかえしながらゆっくり火を通す。
3　じゃがいもは０．５㎝幅にスライス、にんじんは縦１㎝幅に切る。
4　鶏肉にある程度火が通ったら、じゃがいも、にんじん、グリンピースを加えて蓋をして蒸し煮にし、野菜が柔らかくなるまで煮込む。

撮影／長谷川 潤　取材／大佛摩紀

2016年6月号より