究極に美味しい鶏の唐揚げ【プロに聞いたお家ごはんレシピ】
鶏の唐揚げが大好きなのでいろいろ試してきましたが、やっぱりこれが一番！ビールに漬け込むと肉質が軟らかくなり、上新粉を混ぜるとカラッと揚がる。2度揚げしなくてもカリッとジューシーに仕上がるのでぜひお試しください。
究極に美味しい鶏の唐揚げ
材料
鶏もも肉……2枚（600～700ｇ）
ビール（135㎖缶）……1缶
塩……小さじ1/2
黒胡椒……適量
生姜（絞り汁）……1片分
醬油漬けにんにく（すりおろす）……1片
※なければ、にんにく1片のすりおろしに醬油を数滴合わせたものでも可。
花椒…適量
片栗粉・上新粉……各適量
（片栗粉：上新粉は7：3の割合）
揚げ油……適量
1 鶏もも肉の脂肪、筋などを取り除き、大きめの一口大に切る。
2 1をひたひたのビールに30分～1時間漬け込む。
3 時間が経ったら2の水けを切り、塩（半量）→塩（残りの半量）→黒胡椒（半量）→黒胡椒（残りの半量）→生姜の絞り汁→醬油漬けにんにく→花椒の順に揉み込む。
4 3を1時間ほど置いておく。
5 片栗粉と上新粉を混ぜたものを4に薄くはたき、180℃の油で揚げる。
このレシピの担当：濱守球維さん 「もっと楽しく、もっと美味しいごはん」をテーマに多彩なイベントを手掛ける。定番のレシピに加える独自のエッセンスは多くの支持を集め、ケータリングも大人気。
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撮影／山田英博 取材／篠原亜由美
※2018年5月号より