昨年11月に開業した「アマン京都」に、ミシュラン２つ星の金沢の料亭「銭屋」２代目主人の高木慎一朗氏を総料理長として迎えた、日本料理「鷹庵」がグランドオープンしました。

江戸時代初期の芸術家、琳派の創始者として名高い本阿弥光悦が居を構え、芸術村として栄えたことでも知られる京都・鷹峯に佇む「鷹庵」は、かつてこの地で、光悦があらゆる分野の芸術家たちと共に新しい価値を生み出してきたように、新しい日本料理の美学を世界に発信します。

鷹庵では、「二十四節気」という考え方のもと、ひとつの旬な食材のなかの「走り」、「盛り」、「名残」といった日本でしか奏でられない繊細な季節の移ろいにこだわり、厳選した食材を、そのとき最も美味しいお料理に仕立てた総料理長おまかせのテイスティングメニューが登場します。

世界各国のワインはもちろん、日本のワイナリーにも注目したソムリエ厳選のワインセレクションや、季節ごとにセレクトを変えた日本酒を豊富に取り揃えており、料理の美味しさや風味をより一層引き立てるペアリングの提案もしてくれます。

昼　おまかせ　15,000円
夜　おまかせ　30,000円
＊税・サービス料別
＊高木総料理長がカウンターに立つ日は限定されています。