タイ在住の中村明花さんが普段の料理をタイ風にするアイデアを伝授。今回はステーキ用の牛肉をアレンジします。香ばしく焼いた牛肉とさっぱりだれの、エスニックな組み合わせが絶品！
ステーキに飽きたらヌアヤーン風に!
ヌアヤーンはヌア＝牛、ヤーン＝焼くという名前のとおり、タイの焼き肉のこと。今回はステーキ肉を使い、見た目にも豪華な一品に。
「お店によって牛肉の部位や添えるたれの味つけは異なりますが、牛肉に軽く下味をつけ、黒こしょうをたっぷり加えて香ばしく焼くのが特徴。焦げやすいので、様子を見ながら焼いてくださいね。たれは、タイ風のさっぱりした味わいにしました。肉の脂っぽさをすっきりさせてくれるので、牛肉と相性がよく、玉ねぎのシャキシャキ感もアクセントになりますよ」（中村さん）
「さっぱりだれの香ばしステーキ」のレシピ
「少し前に住んでいたタイのイサーン地方の人気料理。牛肉に下味がついているので、たれなしでそのまま食べても美味しいですよ」（中村さん）
ソルベ オーバルプレート￥2,000（4th-market）
【材料（１枚分）】
A [牛肉（ステーキ用） …… 1枚、オイスターソース …… 大さじ1、はちみつ …… 大さじ1、酒 …… 小さじ1]
玉ねぎ …… 1/8個
青ねぎ …… 1本
B [ナンプラー …… 大さじ1、レモン汁 …… 大さじ1、はちみつ …… 小さじ1、一味（お好みで） …… 適量]
粗挽き黒こしょう …… たっぷり
サラダ油 …… 大さじ1
パクチー（お好みで） …… 適量
【つくり方】
❶ ポリ袋にAを入れて軽くもみ込み、牛肉に下味をつける。
❷ 玉ねぎは薄切り、青ねぎは小口切りにしてボウルに入れる。Bを加え、混ぜ合わせておく。
❸ ①に黒こしょうを加えて全体になじんだら、サラダ油を熱したフライパンで中火で焼く。好みの加減で焼けたら火を止め、すぐにフライパンから出さず、余熱で火を通す。食べやすい大きさに切ったら皿に盛り、お好みでパクチーを飾り、②のたれを添える。
【ポイント】
牛肉にオイスターソース、はちみつ、酒を軽くもみ込む。
レモンベースの簡単だれでさっぱり＆エスニック風味に。
【中村明花さんプロフィール】
なかむら・さやか／1986年千葉県生まれ。Martモデルとして活躍する、3歳の女の子のママ。調理士免許、薬膳コーディネーター、幼児食インストラクターの資格を持つ。夫でサッカー選手の細貝 萌さんの移籍によりタイ在住。
衣装／カットソー、エプロン（ともにスタイリスト私物）
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撮影／山下忠之 ヘア・メーク／久保フユミ（ROI） スタイリング（衣装）／柿田たみか スタイリング（料理）／鮓本美保子 取材・文／長南真理恵 構成／Mart編集部
2020年4月号
中村明花さんのおかずに飽きたら”タイの知恵” Vol.8 ステーキに飽きたらヌアヤーン風に! より