ごぼう、大根、にんじん、れんこんなどの根菜や、さつまいも、さといも、じゃがいもなどのいも類と、キャベツや白菜を１週間分のやりくり野菜にセレクト。今回はカラダがポカポカあったまる坦々麺レシピを紹介します！
レシピを教えてくれたのは…
管理栄養士
松下麻紗子さん
一品でもたくさんの食材が摂れるように工夫したメニューが得意。普段は健診センターで特定保健指導の仕事をしています。
◇体の中から温まる豚肉とも相性抜群のピリ辛鍋◇
BRUNO コンパクトホットプレート¥8,8 00、セラミックコート鍋¥3,000（ともにイデアインターナショナル） ネオ・シャロー・ディッシュ（S）ローズクオーツ各¥2,500、ラウンドディッシュ 20㎝チェリーレッド¥3,000（ともにル・クルーゼ ジャポン）
Recipe.1まろやか担々鍋
【材料（4人分）】
白菜……1/4個
にら……1/2束
小松菜……3/4束
長ねぎ……1/2本
えのき……1袋
さといも……4個
木綿豆腐……1丁（300～350g）
豚ひき肉……250g
市販の中華麺……3玉
水……1500㎖
めんつゆ（3倍濃縮） ……大さじ5
味噌……大さじ2
コチュジャン……大さじ2
鶏ガラスープの素……大さじ2
すりおろしにんにく……1片分
すりおろししょうが ……1片分
ねりごま（白）……大さじ3
刻みねぎ……1/3パック
【つくり方】
1. 白菜、にら、小松菜は5㎝長さ、長ねぎは斜め切りにする。
2.えのきは根元を切ってほぐす。さといもは皮をむいてひと口大に切る。豆腐は8等分に切る。
3. 鍋に水とひき肉を入れて高温にかけ、アクを取る。
4. 3の鍋にすべての調味料とおろしにんにく、おろししょうが、ねりごまを入れる。
5. 刻みねぎ、麺以外のすべての具材を入れて熱が通れば完成。
6. 締めは残ったスープに、ゆでておいた麺を入れ、刻みねぎをちらす。
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Mart2020 3月号 付録 一汁一菜 「バランス晩ごはん」1ヶ月レシピ より
撮影／北川鉄雄 レシピ考案／滝野香織 フードコーディネート／鮓本美保子 構成／上原奈緒