仕事に、子どもの習い事送迎に、平日のママはとにかく忙しい。帰宅したらすぐに夕食の準備で、椅子に座る時間もないくらい…本当にお疲れさまです！　そんながむしゃらに頑張るママの平日を助けてくれるのが、「フライパン煮込み」。煮込み時間は約10分！1品で栄養バランス抜群、ボリューム満点。これにご飯かパスタを添えれば夕飯として完成する、大人も子どもも満足のお肉レシピをご紹介します。
今回は、「鶏もも肉とカラフル野菜のプチトマト煮」。野菜たっぷりの一品、パスタとの相性もバッチリです。

鶏もも肉とカラフル野菜のプチトマト煮

〝トマトソース〟だからペンネとの相性抜群。野菜が盛りだくさんで栄養満点の一方、野菜が苦手な子には高いハードル（笑）？　でも実はトマトを煮込むことで、全体の甘みも増すので野菜がぐっと食べやすくなるんです。

◉材料（2～3人分）

鶏もも肉（6等分に切る）……2枚（500g）
塩……小さじ1
ズッキーニ（1cm幅の輪切りにする）……1本
パプリカ（1cmの細切りに）……1/2個
プチトマト……1パック（200g）
にんにく（つぶす）……1かけ
白ワイン……1/4カップ
バルサミコ酢……小さじ1
オリーブ油……大さじ1
オレガノまたはタイム……少々
ペンネ……100g

◉作り方
①鶏肉の両面に塩、こしょう（分量外）を振る。フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら鶏肉を加えて強火にする。皮目からこんがり焼き、色づいたら裏返してさっと焼いて取り出す。

②続いて、ズッキーニ、パプリカを中火でさっと炒める。①を戻し、白ワインを加えて煮立たせ、プチトマト、タイムを加え、フタをして弱めの中火で3分間煮る。

③フタを外し、火を強めて5分間ほど煮詰め、バルサミコ酢を加えてさっと絡める。

④袋の指定時間茹でたペンネを皿にのせ、③を盛る。

◉POINT
プチトマトは普通のトマト（2個）やトマトのホール缶での代用もOK。1缶でちょうど良い味に調います。

＼教えてくれたのは／

◉若山曜子先生
料理研究家。約50種類のレシピが掲載された『フライパン煮込み』（主婦と生活社）は、〝時間はないけれど、しっかり食べたい、食べてもらいたい時に〟という想いが詰まった1冊。新著『作っておける前菜、ほうっておけるメイン』（同社）も忙しいママにぴったり！

撮影／須藤敬一　スタイリング／竹中紘子　取材・文／藤井そのこ　編集／羽城麻子

＊VERY2020年2月号「＼超簡単／煮込み時間約10分。これにご飯かパスタを添えて、さあどうぞ！　『フライパン煮込み』が平日のママを救う！」より。
＊掲載中の情報は誌面掲載時のものです。