「おせち」は見た目が勝負！盛りつけの基本と対策～お重編～

おせちをきれいに詰めるにはルールがあります。基本を知っていれば簡単。今回は「お重」を見栄えをよくするコツを伝授！

教えてくれたのは

管理栄養士　加藤彩子さん

・深さが4cm以上
・形は正方形
・仕切りがついている
・行楽弁当にも活用できる

編集部セレクト！

中段、下段には9分割の仕切り付き、上段には3分割の仕切りがついています。18cmオードブル重三段ホワイト（W18×D18×H16.7cm）¥4,000（正和）

下段に9分割の仕切りがつき、上段には3分割の仕切りが。和もよう 18cmオードブル重和紋（二段）（W18×D18×H10.5cm）¥3,500（正和）

田の字詰め

一段を4分割した詰め方。おせちの品数は奇数が基本。田の字にする場合、下半分を3品に。

ポイント

紅白なますや栗きんとんのような汁気が出るおせちは、仕切りのある升に詰めます。

下半分に3品を詰めるので、形が変えられないものから入れて、のし鶏で調整します。

お重の残りの幅を楊枝などで測り、のし鶏を切ります。詰めるときは互い違いに入れて。

市松詰め

料理の品数が多いときには市松詰めを。市松模様にぴったりと詰めていきます。

ポイント

八幡巻は長めにつくっておき、お重の深さを測ってから切って調節して詰めます。

のし鶏は仕切りに合わせて扇形に切ります。詰めるときに互い違いに入れるとぴったり。

かまぼこが小さくてお重の深さと合わないときは、かまぼこで上げ底をして詰めるときれい。

升やココットを中心に置くと詰めやすくなります

濃いめの釉薬を使い、内側にはうっすらと梅柄の下絵が施されています。梅紋角ニ段重（W16.3×D16.3×H12.1cm）¥6,400（スタジオエム）

角小鉢粉引（φ5.2×H3.5cm）¥100（NATURAL KITCHEN）

① 真ん中に仕切り役の小鉢を入れ、汁気のあるおせちを詰める場所におかずカップを。

② かまぼこなど形が定まったものから先に詰めて。

③ 紅白なます、栗きんとんなどを最後に。カップを隠すように、縁までしっかり盛ります。カップを最後に押さえるなどして隠して。

完成！

※掲載商品は取材時点のものであり、現在取り扱っていない場合があります。サイズは一部編集部調べです。

撮影／楠聖子　フードコーディネート／加藤彩子　取材・文・スタイリング／湊谷明子　構成／Mart編集部

Mart2020年1月号
日本の伝統も教えたい！子どもが食べやすい洋風にアレンジ　今年は手づくり！「クイックおせち」講座　より