忙しくて時間がないなか、栄養バランスを考慮した献立を考えるのは至難の業。
そこで、週ごとにまとめ買いした野菜を使い切れる栄養満点の1カ月（4週間）レシピを、管理栄養士さんに提案してもらいました！
（2週目は加藤彩子さん。野菜のまとめ買いリストは こちらの記事 に）

Tuesday

下ゆでのいらないクリーミーなグラタン

小麦粉を牛乳で先に溶いておくので、ダマができず失敗しにくい。ソースに早ゆでタイプのマカロニを直接入れてゆでるのも、洗い物が減ってうれしい限り。
ヒュッテ（オリーブ）¥3,700（スタジオ エム）

この日使った野菜はこちら

ワンポットきのこグラタン

材料
玉ねぎ…1/2個
エリンギ…1パック
しめじ…1パック
鶏もも肉…200g
パセリ…適量
油…大さじ1
マカロニ（早ゆで）…100g
水…200ml
小麦粉…大さじ4
牛乳…800ml
顆粒コンソメ…大さじ1
塩…適量
ピザ用チーズ…150g

つくり方
1　玉ねぎは薄切り、エリンギは5mm厚さの短冊切り、しめじは石づきを取ってほぐし、鶏もも肉はひと口大に切る。パセリは刻んでおく。
2　小麦粉に牛乳を少しずつ加えて、溶きのばしておく。
3　鍋に油を熱し、玉ねぎ、エリンギ、しめじを入れてしんなりするまで炒め、鶏もも肉を加えて色が変わるまで炒める。
4　マカロニと水を加え、マカロニに水を吸わせるように約1分炒める。2と顆粒コンソメを加えて中火で袋の表示時間の半分の時間で煮る。塩で味を調える。
5　4を耐熱皿に盛り、ピザ用チーズをのせて、オーブントースターできつね色になるまで焼く。取り出したらパセリを刻んでのせる。

白菜とかぶのスープ

材料
白菜…1/8株
かぶ…2個
小松菜…1/2束
コーン缶…（小）1缶
水…800〜1000ml
顆粒コンソメ…大さじ1
塩…適量

つくり方
1　白菜、かぶ、小松菜は食べやすい大きさに切る。
2　鍋に塩以外のすべての材料を入れ、野菜がやわらかくなるまで煮る。塩で味を調える。

recipe memo

かぶは日本で最も古い野菜のひとつで、古名は「すずな」。でんぷんの消化を助ける酵素ジアスターゼを含んでいます。

撮影／北川鉄雄　フードコーディネート／土肥愛子、加藤彩子　取材・文・スタイリング／富田夏子、湊谷明子　構成／Mart編集部

Mart2019年12月号　別冊付録
週1の「野菜まとめ買い」でロスなし！もう献立に悩まない！「一汁一菜晩ごはん」1カ月レシピBOOK　より

投稿 【管理栄養士提案】1週間のやりくり一汁一菜レシピ第2週（火曜日） は Mart に最初に表示されました。