食の魅力を感じられる北海道、今注目の宿２選
最近、北海道に移り住む料理人、生産者が多いような印象を受ける。また、旅のスペシャリストたちの注目度も高い。
でも全体として浮かれた観光地になっている様子はなく、むしろ各地でどっしりとその地に根を下ろし、その土地の風土を生かし食材を生かし、楽しみながら、それらを訪れる人たちに提供してくれる、「意思のある宿」が増えている。北海道にしかない最高の生産環境を「宿」が主体となり、思い思いの表現の仕方で体感させてくれ、寛がせてくれる。
今までとは価値観の違う「ラグジュアリー」を求めるなら、北海道が今、おもしろい。
前回に引き続き〝北海道を体感させてくれる〟そんな宿を12月号本誌より一部抜粋してご紹介します。
〝宿主の想い〟に触れる旅
■江差町「江差旅庭 群来」
古い漁師町に人を呼ぶ、全室離れの高級旅館
北海道檜山郡江差町で知る人ぞ知る宿として人気を集めている『江差旅庭 群来』。
中庭を囲む廊下で繋がるわずか7室の客室は、すべて離れのように独立した造りで、客室の浴槽を源泉掛け流しの温泉が満たします。
宿から車で約15分のところにある自社農園「拓美ファーム」はすべて『江差旅庭 群来』の為のもので、夏場の食料自給率は70％にも及ぶといいます。
～中略～
江差は海の幸はもちろん、川魚に山菜と、自然の恵みに事欠きません。加えて、自社農園で育てる食材を使うことで、半径25キロ圏内で宿で使う食材をまかなっています。
「この宿は農園ありき。農園での仕事が、宿が目指すものを表しています」とオーナーの棚田さん。
宿で提供した蟹やホタテの殻、出汁を取った後の昆布などは、粉砕して鶏や羊の飼料に。生ごみは、堆肥にして畑の土づくりに活用する循環型農業を行っています。
農園の一角にある作業小屋では、原木栽培のしいたけを干ししいたけに、鮭を塩漬けにして寒風にさらしてつくる伝統保存食「寒干し」に、果実を自家製果実酒に加工しています。
しかもこの作業のほとんどを、棚田さんと妻の冨美子さんの二人で行っています。
まるで農家民宿のような手づくりのおもてなしと、ラグジュアリー旅館のくつろぎ。
ひとつの空間にその価値が共存しているのがこの宿最大の、そして唯一無二の魅力です。
江差旅庭 群来[えさしりょてい くき]
北海道檜山郡江差町字姥神町1-5
☎0139-52-2020
客室／全7室
料金／1泊2食付き1人￥45,000～(季節により異なる)
自社農園「拓美ファーム」は見学可能(要予約)
HP／https://www.esashi-kuki.jp/
アクセス／函館空港から車で約1時間30分、JR函館駅から函館バスで約2時間、「姥神町フェリー前」下車徒歩5分。
ワインの産地で食を満喫する旅
■余市町「余市SAGRA」
生産者へのリスペクトが生む、一期一会のコース料理
札幌で11年、人気を博したイタリア料理店『サグラ』が2017年11月、日本ワインの注目産地・余市町に移転。宿泊施設を備えたレストランとして生まれ変わりました。
村井啓人シェフによるディナーコースは現在、10皿前後のおまかせコースのみ。
小皿で供される料理の数々は、馴染みのあるイタリアンの定番とは一線を画すもの。しかしながら自家製の果実酢や魚醤を用いたり、その時期だけのハーブや野菜の花で香り付けしたりと、地に根ざし、季節を表すイタリア料理の本質を表しています。
村井シェフいわく「自然とは、逆らわないこと」。
その言葉には、風土に寄り添い、真摯な仕事をする生産者への敬意も込められています。
～中略～
『余市サグラ』の魅力を語るうえで欠かせないのが、村井シェフの奥様、弥生さんのサービス。
料理とワインについての深い知識を持ちながら、型にはまらない細やかな接客が、ゲストを心地よい時間へと誘います。
食材が生まれる自然の中で、ワインとともに食事をゆっくりと味わい、時を忘れてくつろいでほしい。
宿泊施設を併設したのも、村井夫妻のそんな想いからです。
ゲストルームの床はカラマツをはじめ、道産木材を基調としたナチュラルな空間。
味わいだけでなく、滞在を通じて体全体で北海道の魅力を感じられる。
旅の目的地になるレストラン、『余市サグラ』に滞在するためだけに、北海道を目指す価値が十分にあります。
余市SAGRA[余市サグラ]
北海道余市郡余市町987-2
☎0135-22-2800
料金／ランチコース￥5,000(土日限定、11～4月は休業)、ディナーコース￥10,000、ステイプラン(1泊2食付き)1人￥30,000(すべてワイン代別途)。
客室／全2室
HP／http://www.sagra.jp
アクセス／JR余市駅からタクシーで約10分。
撮影／長谷川潤 取材・文／佐々木ケイ 協力／北海道観光振興機構 構成／山田麻琴、川原田朝雄