保存は？賞味期限は？お米にまつわるみんなの疑問をプロが解決！

毎日食べるお米について、疑問に思うことはありませんか？今回は、皆さんから寄せられたお米に関する疑問を、5ツ星お米マイスターの澁谷梨絵さんに解決していただきました。

教えてくれたのは

5ツ星お米マイスター　澁谷梨絵さん
穀物の6大プロフェッショナル資格をもつお米のプロ。全国200カ所以上の田んぼに通い、おすすめのお米を販売しています。『世界でいちばんおいしいお米とごはんの本』（ワニブックス）が発売中。

A．空気に触れないよう密閉容器に

「お米は空気に触れた途端に酸化が始まるので、密閉容器に入れて保存します。保存袋に入れるほか、おすすめはペットボトル。冷蔵庫に入れる際に立てて保存することも可能です」（澁谷さん）

ペットボトルにはじょうごで。

保存袋にはカップで入れて。

A．シンク下はNG！なるべく冷蔵庫で保存を
「湿気が少なく通気性のよい場所へ。シンク下は湿気が多く、洗剤の臭いもついてしまうのでNGです。22℃以下だと虫の発生が防げるので、できるだけ冷蔵庫に入れて」（澁谷さん）

保存袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存するのがベスト。常温保存なら唐辛子などを入れて。

A．上のほうが硬くなるので日本酒でリカバリーを
「炊き上がったご飯の上のほうは硬くなり、下のほうはやわらかくなります。上部のご飯をすくって日本酒をかけてレンチン。やわらかくなったら炊飯器に戻して全体を混ぜれば復活します！」（澁谷さん）

【1】炊飯器のご飯の上部2cmくらいをすくって、耐熱皿にのせます。

【2】全体に日本酒小さじ1をまぶします。レンチンで臭いを飛ばします。

【3】ラップをせずに600Wの電子レンジで30秒～1分。その後、炊飯器に戻します。

A．2段階のレンチンで美味しくホカホカに
「電子レンジで一度に解凍しようとすると、ラップがキュッと縮んでしまい、水分が出てしまいます。電子レンジで解凍するときは、2回に分けてレンチンするのがコツです」（澁谷さん）

【1】凍ったまま600Wの電子レンジで2～3分。ラップを開けてほぐします。

【2】器に盛ってラップをふわりとかけ、さらに2～3分レンチンします。

A．賞味期限はありませんが野菜のように鮮度が大事
「ケースバイケースですが、臭いが出たり、乾燥したりするので精米後1カ月くらいで食べるのがベター。古くなったお米はにがりでうま味を加えたり、マヨネーズで油膜を張ったり、もち米でモチモチ感を加えるといいですよ」（澁谷さん）

1合につき、マヨネーズは大さじ1/2。

にがりなら1～2滴。

もち米なら大さじ1程度を入れます。

こんなレシピもおすすめ「とうもろこしのバター炊き込みご飯」

炊き上がりにバターを加えることで、古い米が食べやすくなります。

A．今は格段に美味しく！水にくぐらせると硬さが和らぎます

「昔と違い、今はある程度美味しくないと『無洗米』と名乗れません。硬かったら一度水にくぐらせて炊くといいですよ。また、米ぬかがついていないので酸化しにくいのが特色。長期保存するなら無洗米を選びましょう」（澁谷さん）

「藤井商店無洗米新潟県産コシヒカリ」は、産地でつくる無洗米で味がいい。

撮影／山下忠之　フードコーディネート／鮓本美保子　取材・文・スタイリング／湊谷明子　構成／タカノマイ（Mart編集部）

Mart2019年11月号
今年の注目銘柄は「雪若丸」「金色の風」「だて正夢」　選び方・炊き方のベストを知って新米「ご飯」を満喫しよう　より