おかずがないならチャーハンで！1品で完成するお弁当レシピ3選

毎日欠かすことのできない「お弁当づくり」。でも、毎日完璧なお弁当をつくるのは至難の業……。そこで今回は、Martフードコーディネーターの皆さんに、おかずがない日でも乗り切れる1品主役級のごはんのレシピを教えてもらいました。開き直ってごはん1品でごまかしたら、むしろ子どもたちには大好評…!?

Martフードコーディネーター・斉藤さんの「メッセージオムライス弁当」

Martフードコーディネーター・斉藤さんの1品弁当は、メッセージ入りのオムライス。薄焼き玉子に母からの熱いメッセージを♡
グーランタイト1段850レッド W20.9×D11.1×H7.3cm 850ml ¥1,300（サブヒロモリ）

【材料とつくり方】
①フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、溶いた卵2個分を流し入れて両面焼き、薄焼き玉子をつくる。
②バットに取り出したら、フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、カットしたウインナー2本と野菜（今回はキャベツ、玉ねぎ、にんじんを適量刻んだもの）を炒め、さらにご飯茶碗1杯分とケチャップ大さじ2を加え炒める。
③弁当箱にケチャップご飯を詰め、薄焼き玉子をのせケチャップでメッセージを書く。

斉藤和美さん
高1長女のお弁当づくりが今年からスタート。「美味しかった」「あれはやめて」と愛ある厳しいチェックに鍛えられ、アイデア満載のレパートリーが豊富。

Martフードコーディネーター・上島さんの「冷凍ご飯で和風チャーハン弁当」

Martフードコーディネーター・上島さんの1品弁当は、冷凍ご飯を活用したチャーハン。しめじでボリュームアップ、卵で彩りよく。
ロッコアルミニウムランチボックスブラックW17.3×D11.8×H5.5cm 600ml ¥2,200（グローバルアロー）

【材料とつくり方】
①耐熱ボウルに冷凍ご飯を入れ、ふんわりラップをして600Wの電子レンジで2分加熱し、一度取り出す。
②①に冷凍しめじひとつかみ、小口切りの冷凍青ねぎ大さじ3、細かく刻んだ塩昆布大さじ2を加えよく混ぜ、ふんわりラップをしてさらに3分加熱したら、ごま油小さじ1を回しかけ、よく混ぜ、塩、こしょう各適量で味を調え、弁当箱に詰める。
③卵2個とマヨネーズ大さじ2をよく混ぜ、ごま油小さじ1を熱したフライパンに流し入れスクランブルエッグにし、②にのせる。お好みで白いりごまをかける。

上島亜紀さん
テレビ、雑誌、書籍など大活躍の料理家。大学4年になった長男へのお弁当づくりの経験から培った、誰でも美味しくできるとっておきお弁当アイデアは必見。

Martフードコーディネーター・土肥さんの「ボリュームドライカレー弁当」

Martフードコーディネーター・土肥さんの1品弁当はドライカレー。サラダチキンとミックスベジタブルで具だくさんのボリュームです。
STORAGE コンテナランチホワイトW20×D8.3×H12.2cm 900ml ¥1,800（正和）

【材料とつくり方】
①ミックスベジタブル100gは耐熱皿に平たく広げてふんわりラップをかけ、600Wの電子レンジで2分加熱し、解凍しておく。
②フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、①と1cm角に切ったサラダチキン80gを炒め、ご飯350gも加えてよく炒める。
③②にカレー粉小さじ2～3、顆粒コンソメ小さじ1、塩、こしょう各適量を混ぜて調味する。

土肥愛子さん
不定期にある小学生＆幼稚園児用と、よく食べる夫用の、日々異なるお弁当ミッションを巧みにつくり分け！管理栄養士の知識を生かした栄養おかずに注目。