秋本番、脂ののったイワシを塩焼きだけでなく、メイン料理として味わってみませんか？今回はイワシを使ったレシピをご紹介。今しか楽しめない旬の美味しさを余すところなく味わって。

なすのソテーと一緒に！「2種のイワシロール焼き」のレシピ

調理時間は20分。イワシを焼いたあとの油でなすをソテーすることで油も使い切り、魚のうま味も吸い取ってさらに美味しくなる、まさに一石二鳥のメニューです。

【材料（4人分）】
・イワシ（三枚おろし）…4尾
・青じそ（枝を取る）…8枚
・スライスチーズ（半分に切る）…4枚分
・梅肉…適量
・塩、こしょう…各少々
・片栗粉…適量
・長なす（スライサーで薄切り、水にさらし、水気を切る）…1本分

【つくり方】
① イワシの両面に塩、こしょうを軽くふる。イワシの半量は皮を下にして青じそをのせて梅肉を、半量は青じそとチーズをのせ、ともに頭側から巻いていき、楊枝でとめる。軽く片栗粉をまぶす。
② フライパンに油（分量外）をひき、中火にかけ、①をこんがり焼いて取り出す。
③ ②のフライパンになすを入れ、サッと焼き、②のイワシとともに盛りつける。

「魚をさばけない」「魚の下処理は苦手」という方はこちらもチェック！

今回のレシピでは未処理の鮮魚を使っています。魚のさばき方については下記記事で紹介しているので、こちらも併せてご覧ください。

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撮影／田中 慶　レシピ・料理・文／八代恵美子（atrio）　フードスタイリング／植草花梨（atrio）　構成／タカノマイ（Mart編集部）

Mart2019年11月号
スーパーの切り身でも！メインを張れる！子どもの「食べたい」を引き出す22品「魚料理」魔法のレシピ　より

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