さつまいものザラザラした感じはでんぷん質が原因なので、水が白くならなくなるまでよく洗って、水にさらしてください。甘みは驚くほど控えめで、ドライトマトの旨みたっぷりの新感覚洋風きんぴらを、ワインのお供にどうぞ。

さつまいもの塩きんぴら

材料
さつまいも……中1本
GHEE〈ギー〉※……小さじ1
ドライトマト（みじん切り）……3個分
塩……小さじ1
メープルシロップ……小さじ2
レモン果汁……1/6個分ほど
　
※インドを中心に、南アジアで古くから作られる栄養価の高いバターオイルの一種。ギーがない場合は植物油を使い、最後に少量のバターを加えてもOK

レシピ
1 さつまいもは皮ごと千切りにし、よく洗った後、水にさらしておく。
2 フライパンを中火で熱しギーを入れ、ギーが溶けたらドライトマトを加える。
3 ドライトマトの香りをギーに移したら、水けを切ったさつまいもを2のフライパンに入れる。
4 煽りながら炒め、塩→メープルシロップの順でフライパンに加える。さつまいもが黄色っぽくなってきたら、レモン果汁を加え、水分を飛ばしながら炒める。
5 火を通しすぎないうちに、火からおろし皿に盛る。

撮影／山田英博　取材／篠原亜由美　デザイン／伊藤裕子