2019年10月04日 16:00 / 最終更新日 : 2019年10月04日 16:00 Mart

検証！朝つくったお弁当を早く冷ます方法は？

毎日欠かすことのできない「お弁当づくり」。まだ気温が高いこの時期は、お弁当の細菌の繁殖が気になる、という方も多いのでは？でも、朝が早いと、お弁当を冷ます時間を確保するのも至難の業。そこで今回は、朝つくったお弁当を早く冷ます方法を4パターンに分けて検証しました。どの方法が一番時短になるのでしょうか？

教えてくれたのは

前田量子さん
管理栄養士。定番家庭料理の教室を主宰。一般社団法人日本ロジカル調理協会代表理事。調理科学に基づいた、家庭料理やお弁当のつくり方を紹介した本が、美味しくつくれてわかりやすいと大人気。12月に新刊出版予定。

お弁当を早く冷ますには「扇風機や保冷剤を活用するのがおすすめ」と前田さん。そこでMart編集部では実際に80℃ある炊きたてご飯を室温26℃の部屋で冷ましました。検証方法は「そのまま」「保冷剤の上に置く」「扇風機の風に当てる」「保冷剤＋扇風機」の4つです。

■そのまま放置した場合
3分後　66.9℃

18分後　49.3℃

33分後　39.3℃

45分後　34.5℃

そのまま部屋の中に置いておくだけでは、なかなか冷めません。当たり前ですが室温以下にはならないので20℃まで到達することもなく、時間も経ってしまうので、忙しいときはもちろん、余裕のあるときでもおすすめできません。

■保冷剤の上に置いた場合
3分後　62.3℃

15分後　38.7℃

36分後　24.2℃

45分後　22.3℃

急激に熱を下げそうに思える保冷剤ですが、保冷剤自体が熱を吸収することもあり、意外に時間がかかってしまいました。20℃台になるのも27分後でした。瞬間的に表面の粗熱が取れても、短時間で中心の温度まで下げることは難しいよう。

■扇風機の風に当てた場合
3分後　58.0℃

12分後　39.3℃

45分後　22.5℃

33分後　24.4℃

扇風機で風を送ると、ぐんぐん熱が取れていくことが判明。保冷剤とのダブル使いには及びませんでしたが、約25分で20℃台になり、2番目に早く20℃近くまで下がりました。茹でた野菜などを扇風機の風で冷ますのもおすすめ。

■保冷剤＋扇風機で冷ました場合
3分後　59.6℃

9分後　39.1℃

15分後　28.7℃

30分後　20.0℃

保冷剤をバットの下に置き、横から扇風機を当てたダブル使い！9分後には温度がかなり下がり、15分後に30℃を切りました。30分後には20℃に一番乗り。横からと下からでしっかり冷ましたので、理想の温度まで下がりました。

【結果】「保冷剤＋扇風機」が早い！
細菌が増えやすい食品の温度は20～50℃。できるだけ温度を下げ、保冷剤や保冷バッグで20℃以下にキープするのが理想です。保冷剤と扇風機のダブル使いなら、グッと早く冷めますよ。

A　最初にしっかり殺菌すれば、小さい保冷剤でOK！
「お弁当箱に除菌用アルコールスプレーをして乾かすか、料理用の酢をキッチンペーパーにしみこませて弁当箱を拭いてしっかり殺菌しておけば、キンキンに冷やさなくても大丈夫です」（前田さん）

食中毒菌は「つけない」「増やさない」「殺す」が大原則。お弁当箱をきちんと殺菌し、ご飯やおかずをしっかり冷ましておけば、炎天下などに置かないかぎり、小さい保冷剤で充分です。

イートカンランチボックス RE W15×D10.5×H5.7cm 600ml ¥1,800、COCOPOT ランチバッグ RD ¥2,500（ともに竹中）

撮影／山下忠之　フードコーディネート／前田量子　取材・文・スタイリング／澁谷真里　構成／タカノマイ（Mart編集部）

Mart2019年10月号
ラクして続く「お弁当革命！」Part2　量は？栄養は？「中高生弁当」15の鉄則　より