カツなどの揚げ物をつくるときに、油の中で衣がバラつく経験、ありますよね。そんなイライラを解消してくれるコツを、人気料理家・きじまりゅうたさんに教えていただきました。今回のレシピは、お店みたいなボリューム満点、サックサクの「わらじカツ」。どうやら、衣のつけ方にコツがあるようです。

きじまさん教えて！サクサクに揚げるコツってなんですか？

どうしてパン粉をつけてから５分おくの？
「５分おくことで、パン粉が定着してくれます。さらに、パン粉が水分を吸うので、揚げあがりがサクサクになるんです！」とのこと。確かに、撮影終了後の試食で、それはそれは柔らかい仕上がりを実感しました。連載担当のフードスタイリストの鮓本さんも納得！

お店みたいな「わらじカツ」のレシピはこちら→★

ご飯に染みた甘辛だれは、男子受けも抜群！　たれには、ウスターソースと麺つゆを混ぜているので、家族全員食べやすいみんなが好きな味。

ちなみに肉はたたくとこのくらい大きくボリューミーに！

ラップで豚肉をはさんで、綿棒などで５㎜の厚さになるまでたたいてのばします。「たたくことで肉の繊維がやわらかくなり、食べやすくなりますよ」とのこと。

フライパンで揚げれば油の量も少なくて済みます

揚げ油は、２㎝くらいの深さでOK。表面積が広いので、肉同士が重なることもなく、しっかりサクサクに揚げられます。

是非皆さんもつくってみてくださいね。

きじまりゅうたさん

料理家一家の三代目。楽しくわかりやすいトークとオリジナリティある料理に定評あり！雑誌やテレビ、ウェブなどで活躍中。お店のがっつりランチも大好き！

調理／きじまりゅうた　撮影／北川鉄雄　スタイリング／鮓本美保子