ご飯を囲むようにカレーや数種類の副菜を盛り付けるのがスリランカスタイル。カレーにはココナッツミルクが入るため、辛すぎるのが苦手な方やお子さんでも大丈夫。すべての具材を豪快に混ぜて、お腹いっぱい召し上がれ。

スリランカ風チキンカレー

材料
鶏もも肉（一口大に切る）……500ｇ
玉ねぎ（みじん切り）……1/2個
ココナッツオイル……大さじ2
にんにく（すりおろす）……大さじ2
しょうが（すりおろす）……大さじ1
トマト（ざく切り）……1個
ココナッツミルク……100㎖
水……200㎖
塩……小さじ1/2弱
クミン……小さじ1
カルダモン……4粒
カレーパウダー……大さじ2

レシピ
1 鍋にココナッツオイルを入れ、クミンとカルダモンを加えて弱火にかける。
2 1のカルダモンがプックリと膨れたら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
3 2にトマト、にんにく、しょうが、カレーパウダーを加えて炒め、トマトが煮崩れたら鶏もも肉と水、ココナッツミルクを加えて15～20分煮込む。
4 3を塩で調味し皿に盛る。好みの副菜、ご飯といただく。

副菜の作り方
（※きんぴら、紅生姜、卵焼きなどお好みで何でもOKです）

レシピ
1 紫キャベツ（80ｇ）を千切りにし、白ワインビネガー（30ｇ）、きび砂糖（20ｇ）、塩（8ｇ）を混ぜ合わせる。
2 ひよこ豆、パプリカパウダー、ココナッツファイン（なくてもOK）、すりおろしにんにく（少々）、塩（少々）を混ぜ合わせる。小さじ1のココナッツオイルで炒めても◎。
3 コロコロに切ったきゅうりをコリアンダー、ライムジュース、塩で和える。

撮影／山田英博　取材／篠原亜由美　デザイン／伊藤裕子