じゃがいものサラダ【プロに聞いたお家ごはんレシピ】
家族のために長年、食事を作ってきた40代。子供が成長するにつれ、献立の内容も変わってきますよね。今回は男の子の母であり料理家でもある岡田先生に、見た目もきれいな野菜料理中心のレシピを教えていただきました。
じゃがいものサラダ
〜シャキシャキな食感がくせになる１品〜
材料（2人分）
じゃがいも ２個
塩 小さじ１/２
黒胡椒 適宜
サラダ油 大さじ１
レシピ
１ じゃがいもはスライサーで薄切りにし、さらに細い千切りにして、たっぷりの水につけてしばらくおき、たっぷりの熱湯でさっとゆでる（じゃがいもを
入れて、沸騰したら、すぐザルにあげる）。
２ 水気を切ったじゃがいもをサラダ油で炒め、全体に油が回ったら、塩・胡椒で味付けして仕上げる。
～ 更に美味しく作るコツ！ ～
このレシピの担当：料理家の岡田めぐみさん 56歳。故辛永清氏の助手を経て、現在もハイアットリージェンシー東京の元総料理長・山岡博氏に師事。雑誌などでレシピも多く手がける。1998年から身近な食材で作る中国家庭料理教室「チャイナサロン」を主宰。本格的な中国料理から薬膳料理までレパートリーは幅広く人気の料理教室。ご主人は脚本家の岡田惠和氏。著書の『ごはんはいつも家族の真ん中に。』（主婦の友社）はご主人がエッセイを担当。
撮影／長谷川潤 取材／大佛摩紀