中華やさんのぷりっぷりのエビチリ。殻付きエビさえ買えば、家にある食材でおいしくつくれるんです。お店で食べるより安いのに本格的な味に仕上がります。ぜひつくってみて！

 

きじまりゅうたさん

料理家一家の三代目。楽しくわかりやすいトークとオリジナリティある料理に定評あり！雑誌やテレビ、ウェブなどで活躍中。お店のガッツリランチも大好き。

「お店みたいなごはん」とは？
定食屋、ラーメン屋、喫茶店など、旦那さんが日頃よく食べている「あの味」を、きじまりゅうたさんが徹底分析！簡単につくれて家族受けがいい味を伝授してくれます！

 

お店みたいな「エビチリ」のレシピ

HIBI 皿 200mm ¥1,800、HIBI 茶碗 ¥900、HIBI 箸置き ¥450、ノンスリップ レクタントレイ M チーク¥2,200（すべてKINTO）

「お店っぽい！」ポイント

ぷりぷりのエビ！

下に敷いた揚げ春雨！

 

【材料（2人分）】
冷凍殻付きエビ…大10尾、長ねぎ…10cm、好みでグリーンピースの水煮…適宜、溶き卵…1個分、春雨…20g、片栗粉…適量、サラダ油…適量、A（ケチャップ…大さじ3、酒…大さじ1、砂糖…大さじ1/2、鶏ガラスープの素…大さじ1/2、水…150ml）、B（酒…大さじ1/2、塩…少々）、C（豆板醤…小さじ1/2～1、おろししょうが…小さじ1、水…小さじ1/2）、D（片栗粉…小さじ2、水…小さじ3）

 

【つくり方】

【1】ぷりぷりエビの仕込み

（1）長ねぎは5ミリ大のみじん切りに。Aを混ぜておく。エビは氷水につけて解凍する。

●エビのきれいな殻の取り方

エビの尾を、直角に曲げて折り目をつける。

このひと手間で、殻がするっと剥きやすくなる。

尾の部分まできれいに剥けた仕上がりに。

●背わたを取り汚れを除く

（2）背中側に切り目を入れ、背わたを取り除く。「気になるジャリッと感と生臭さが抑えられます」とのこと。

（3）ボウルにエビを入れ、片栗粉（大さじ2）を振り、水を少量足してもみ洗いし、流水で洗い流して水気を切る。

●なぜ片栗粉？
片栗粉は粒子が細かいので、エビの隙間に残った汚れを取り除きやすいそう。

（4）片栗粉でしつこい汚れとにおいを取ったエビをボウルに入れ、Bと溶き卵（大さじ1）を加えてもみ込み、片栗粉（大さじ2）を加えて混ぜる。

●卵を加えて
卵は加熱すると膨らむので、ふっくら食感もプラスされます。

 

【2】揚げ春雨づくり

（1）フライパンの1cmの深さまで油を入れ高温に熱し、春雨を少量ずつ入れてぷっくり膨らむまで揚げる。温度が高くないとふっくらサクサクにならない。

●入れるときは少量ずつ！
一度に多く入れると油の中で爆発し、危険。ひとつかみずつ入れて。

（2）写真くらいに膨らんできたら、できあがり。紙を敷いたバットに上げて、油をしっかり切っておいて。

●油ハネがこわい人は蓋をしても

「蓋をしてもいいのですが、仕上がりは少し硬めになります。サクッと感を好む場合は蓋なしで！」（きじまさん）

●仕上がりは？
「これだけでもスナック感覚で食べられてしまうような、サクサク感が魅力。多めにつくっておいて、普段のおかずの下に敷いてもかさ増しになっておすすめです」（きじまさん）

 

【3】煮る

（1）春雨と同じ油に、下準備の済んだエビを1尾ずつ入れ、両面カリッとするまで揚げて取り出す。「衣がつくことで、エビがぷりっと食感になります」（きじまさん）

（2）フライパンをさっと拭き、Cと油（大さじ1）を入れ、弱火で香りがたつまでしっかり炒める。

●じっくり炒めて香り出し
弱火がポイント。じっくり炒めると調味料の香りがしっかりたちます。

●仕上げ

（3）Aを加えて中火にし、煮立ったらエビを戻し入れ、長ねぎを加える。一度火を止めてよく混ぜる。Dを加え、とろみをつける。

（4）溶き卵を流し入れて大きくかき混ぜ、卵が固まったらグリーンピースを加えて皿に盛る。「大きく混ぜることで卵の存在感がアップ」（きじまさん）

 

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調理／きじまりゅうた　撮影／北川鉄雄　スタイリング／鮓本美保子　構成／タカノマイ（Mart編集部）

Mart2019年4月号
週末の料理で褒められたいお父さんへ
きじまりゅうたのパパのごはんは「まるでお店みたい」Vol.13より