日本のソウルフードともいえる「おにぎり」は、地域によって具材も形もさまざま。Mart5月号では、旅行気分が味わえる全国のご当地おにぎりを特集しています。今回はその中から、中部地方の「ローカルおにぎり」をご紹介。「いつも具材がワンパターンになりがち」という方は参考にどうぞ。

香ばしいきなこから自然なうま味が！
【長野県】きなこむすび

「きなこと塩を混ぜて、おにぎりにまぶしたもの。もち米ではなく、甘さもなし。豊作を祈り、稲穂をイメージしてつくられた農作業時のごはんです」（編集者　ツレヅレハナコさん）

適度な酸味と塩味で味つけいらず！
【富山県】黒とろろおにぎり

「お吸いものに入れる白いとろろ昆布よりも味の濃い『黒とろろ』は、富山県ならでは。フワフワの食感と自然な塩気、磯の香りが美味」（旅グルメライター　西村 愛さん）

【これを使ってつくれます！】
上黒とろろ　￥400（日本橋とやま館）

酢でやわらかくしてから昆布を削るため、さっぱりとした酸味が。昆布本来の味が濃く、ローカロリーでミネラルが豊富！

熟成香と締まった魚がご飯にマッチ
【福井県】へしこおにぎり

「まだ冷蔵・冷凍技術のない時代に生まれた、保存性を高めた魚のぬか漬け。へしこの名は、“重しをして漬け込む”意味の“へしこむ”から」（フードライター　白央篤司さん）

【これを使ってつくれます！】
さばのへしこ￥965（ふくい南青山291）

サバを塩漬けにし、ぬかに漬け、半年以上の間、自然熟成。秘伝の調味液を加えているため、うま味たっぷりの味わいに。

わさびの茎とごま、辛みが食欲を刺激
【静岡県】わさびのアヒージョおにぎり

「わさびの名産地で有名な静岡県三島市のわさび屋さんがつくった、わさびのアヒージョをご飯に混ぜて。辛さと食感のバランスが絶妙」（静岡県東京観光案内所　森下泰羽さん）

【これを使いました！】
わさびオイルふりかけ アヒージョタイプ￥602（山本食品）

しょうゆが染み込んだサックサクのわさびの茎とごまなどを、オリーブオイルのアヒージョ風に。

貝のうま味たっぷりの甘じょっぱ味
【愛知県】アサリのしぐれ煮おにぎり

「地元では定番の常備菜。おにぎりでもいつも食べていて、梅干しと同じくらい身近な具材です。私は、塩昆布を一緒に入れることも！」（愛知県在住　久野利枝さん）

【中部地方はどんなおにぎりが多い？】
■ローカルさを感じる昆布使いや“しぐれ”
「富山県は昆布が豊富にある地域。魚も野菜も何でも昆布じめにしますが、なかでも美味しかったのは、かいわれ葉と白身魚を昆布じめにした料理。また、愛知あたりで“しぐれ”というと、牛肉ではなく、当然のようにアサリを指すのも印象的でした」（編集者　ツレヅレハナコさん）

■日本海側らしく海産物が豊富！
「魚を塩漬けにし、さらにぬかに漬ける福井県の保存食であるへしこや、富山県の昆布など、日本海側は海の恵みを生かした食が充実！昆布を何十枚も重ねてかんなで削ったとろろ昆布は、大きく分けて上品な白と濃厚な黒の2種類があります」（フードライター　白央篤司さん）

手のひらサイズに郷土食がぎゅぎゅっと凝縮された、各地のおにぎり文化。おにぎりの具材に困ったときは、旅行気分も味わえるローカルおにぎりにチャレンジしてみて。

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【Mart SELECT SHOPニュース】3月28日から販売開始！ Mart5月号掲載商品 ラクしてかわいくつくれる「おにぎり型」
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撮影／北川鉄雄　フードコーディネート／上島亜紀　取材・文／鹿志村杏子　構成／タカノマイ（Mart編集部）

Mart5月号
週末の昼ごはんを救ってくれる 美味しい「おにぎり」最新ニュース　より

※掲載中の情報は誌面掲載時のものです。商品は販売終了している場合があります。