春になると気になり始めるボディライン。今回は、Martをはじめ、さまざまな雑誌やテレビで活躍中の料理家・上島亜紀さんに、筋力アップに効果的な春のスタイルアップレシピを教えてもらいました。薄着になるこれからの季節は、食べてきれいになりましょう。

赤身肉で良質なたんぱく質を摂取！
「牛肉と旬野菜のポトフ風」のレシピ

必須アミノ酸がバランスよく含まれている赤身の牛肉を使います。減量中に不足しがちな鉄分も豊富です。野菜を大きめにカットすることで食感の違いを楽しめ、素材のうま味がスープに溶け込んでぜいたくな味わいになります。

【材料（2人分）】
・牛赤身薄切り肉…150g
・トマト…2個
・新玉ねぎ…1個
・セロリ…1本
・和風だし… 600ml
・酒…50ml
・塩、黒こしょう…各適量

【つくり方】
【1】トマトはヘタを取り半分に切る。新玉ねぎは縦に4等分、セロリは1cm幅の斜め切りにする。
【2】和風だしに酒、塩小さじ1/2を加えて煮立たせ、玉ねぎ、セロリを加え中火で3分煮る。
【3】【2】にトマトと牛肉を加え、肉の色が変わったら火を止めアクを取り、塩、黒こしょうで味を調える。

【POINT】

牛肉はすぐに硬くなるので、野菜が煮えてからトマトと一緒に投入。肉に火が通ればできあがりです。

上島亜紀（かみしま あき）さんプロフィール

食育アドバイザーやジュニア・アスリートフードマイスターの資格を持つ料理研究家。簡単につくれる家庭料理のレシピに定評があります。『無水調理からパンまで何度も作りたくなるストウブレシピ』（ナツメ社）など著作多数。

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撮影／北川鉄雄　フードコーディネート／上島亜紀　取材・文／玉置晴子　構成／タカノマイ（Mart編集部）

Mart2019年4月号
田中美保さんも実践
美肌＆代謝アップで「食べてきれいになる」レシピ　より

※掲載中の情報は誌面掲載時のものです。